|

Variatiunile pe tema fasolei late ale bucatarului indragostit

Pastaile de fasole lata par o sursa inepuizabila de inspiratie culinara. Am mai scris si eu, a scris si Adriana Parissi, dar tema e departe de a fi consumata. Ideal e sa culegi fasolea de pe arac (acest tip de fasole galbena este urcatoare, avem si noi la Ileana) si sa o gatesti cat mai curand, in special daca vrei sa o fierbi. Astfel, vei surprinde cat mai mult din aroma ei dulceaga, care da supei un gust nemaipomenit. Desigur, poti sa o faci supa dulce sau o poti folosi la un bors, eventual acrit cu corcoduse (best of acritura, alaturi de agurida – struguri verzi, necopti, dar cu boaba formata). Daca fasolea e batrana si atoasa, mai bine desfaci tecile si extragi boabele mari verzui-albastrii. Vor functiona mai bine in oala. Fasolea doar fiarta poate fi baza mai multor salate. Salata de fasole galbena simpla, cu usturoi, piper, putin otet sau lamaie (sau mustar!), ori cu un sos in care s-au facut simtite smantana sau iaurtul geas, de bivolita. Eu am mai invocat si sosul alb de peste din borcanasele de la Ikea, dar acesta pare a fi un pariu extrem pentru cei mai conservatori. Ma rog… Dar pastaile sau tecile de fasole lata sunt o minunatie si prajite in baie de ulei (recomand, pentru prajire, uleiul de palmier). Iarasi, aici pot interveni o multime de sosuri, dar as merge, mai degraba, pe unul picant de rosii cherry cu ardei iute sau pe un mujdei de usturoi adus, prin frecare temeinica, aproape maniacala, la consistenta maionezei. Deasupra, se pot presara toate ierburile e gust din gradina, verzi sau uscate si faramitate intre degete. Sa nu uitam, insa, de mancarica de fasole, cu sos consistent de rosii cu ceapa. Poate fi simpla sau cu carne. Eu as merge pe ceva afumatura adaugata cu 2-3 minute inainte de a fi luata de pe foc cratita, altii se orienteaza pe carnea de pui sau de manzat (dar, aceasta, fiarta in prealabil). Am mai auzit de o tocana, de posibila inspiratie exotica, in care se folosea peste afumat. Fasolea noastra poate fi adaugata si in ghiveci sau in acea faimoasa ratatouille frantuzeasca, alaturi de zucchini, vinete, ardei, rosii inima-de-bou etc. Daca reteta provensala originala tinde sa o ignore, o vom regasi in Balcani, alaturi si de orez.

…Astept si alte sugestii pe aceasta tema generoasa!!!

Citeste si:

Tags: , , , , , , , , ,

25 Responses for “Variatiunile pe tema fasolei late ale bucatarului indragostit”

  1. Bucatarescu says:

    Ce am uitat sa spun: Nana o adora inconjurata de rondele de castraveti murati in sare (nu in otet!), iar painea poate sa fie bagheta calda cu masline!

  2. Alice says:

    Ei, da, mincarica de fasole galbena, lata, tocmai data jos de pe aracii din gradina de la tara (am si eu una, dar e a parintilor), ar putea rivaliza chiar cu… madlena proustiana! Si, da, merge de minune cu castraveti murati.

  3. Feliz says:

    Foarte bun! Atît am avut de spus!

  4. Bucatarescu says:

    Proust ar fi onorat sa faca tranzitia de la dulciuri uscate la legume prajite, parerea mea!

  5. Bucatarescu says:

    Feliz, nici o contestare? Sunt socat!

  6. Feliz says:

    Sînt fan declarat păstăi (cum le spun eu tecilor sudiste). Cu usturoi, mămăligă și, evident, castraveți murați de aia de vară, care nu mai apucă în nici un an să facă cunoștință cu porcăriile Crăciunului. Și clar în sare… asta cu murăturile în oțet… not my thing. Mmm, îmi plouă în gură și te urăsc, Bucătărescule!

  7. @) Bucatarescu

    Of, mestere, cum functioneaza mintea si memoria omului! Am venit dupa fasole si m-a izbit in teasta chestiunea arzatoare a muraturilor! Un declic proustian m-a trimis in anii de pina la cutremurul din 1977 si la muraturile tatei, Dumnezeu sa-l odihneasca!, cu care ulterior aveam sa ma mai intilnesc doar intimplator… Unde e beciul pe trei nivele de altadata?! Dar nu ma descarc aici, voi pleca intr-un text In cautarea muraturilor pierdute!

  8. Bucatarescu says:

    Feliz, cum i-am spus si lui Andrei: platesc in pastai smulsul de buruieni din gradina!

  9. Bucatarescu says:

    E drama mea conjugala: mie imi plac in otet, Nanei in sare. Orice, numai muraturi sa fie, inclusiv pepenasii aia mici pusi toamna, o, Doamne!

  10. Feliz says:

    Harbujeii, adică? Mama îi face b e s t i a l i pe ăia. Și mai face, tot mama, niște combinații de aș rupe gura tîrgului dacă mi-aș deschide un stabiliment de murături… bio. ;)

  11. Feliz says:

    Bucătrărescule, văd că mergi pe urmele vechii zicale: încercarea moarte n-are… și mor de rîs. Rău! Auzi la el… eu la “culesul” de buruieni :) )) Fie ele crescute și-n mirifica grădină de la Ileana.

  12. Adriana Parissi says:

    :) Oh, fie-va mila de cei de pe cealalta parte a baltii… La mine e dimineata, sint la cafea si salivez numai citindu-va… e clar trebuie sa caut reteta de pepeni murati, precum si borcane incapatoare…

  13. Bucatarescu says:

    Adriana, eu asta am gatit pentru micul dejun!

  14. Bucatarescu says:

    Din ce povestesti tu, ayran-ul de la Bucuresti e o parodie…

  15. Cuisinette says:

    Pe mine m-ati palit rau… nu tu fasole dar nici muraturi :(
    Bunica mea avea un beci plin cu de toate de punea alimentara la colt si-o facea de rusine :)

    Chestia e ca n-am mai mancat de 20 de ani si totusi inca imi amintesc gustul fasolei si a pepenilor murati.

    @Adriana,
    Nu te mai chinui, am incercat eu ani la rand si cu toate ca nu sint novice in ale gatitului, nu sint aceleasi muraturi ca acasa. Pepenii nu au acelasi gust, chiar daca am folosit apa de izvor si sare fora iod, tot nu au iesit buni.
    Acum 2 ani am reusit in sfarsit sa produc din lapte de capra, branza de burduf a la bunicul meu, sic
    :)

  16. Bucatarescu says:

    Poate ca, la muraturi, se mai puneau tot felul de ierburi si crengute, care, pe parcurs, erau aruncate, parca asa imi amintesc…

  17. Cuisinette says:

    In America e dificil cu fructele si legumele… multe din ele nu au gust.
    Din memorie, dar si documentata din cartile mele vechi am respectat cu sfintenie toate instructiunile, insa produsul final lasa mult de dorit.

    Da, ai dreptate, se mai pun si catei de usturoi pt a le pastra crocante, marar si crengute de visin.

  18. Bucatarescu says:

    Imi amintesc, cu cativa ani in urma, am intrat la New York intr-un supermarket de fructe si legume “organice”. Am gustat ici-colo si erau la fel de fade precum cele din magazinele obisnuite. Dar erau mai scumpe (cam de doua ori!) si mult mai zbarcite, usor avariate etc. Asta cred ca o faceau demonstrativ, ca sa para neprotejate cu tot felul de chestii chimice… Nu stiu care mai e situatia acum, dar atunci am fost foarte dezamagit.

  19. Adriana Parissi says:

    Situatia legumeleor e la fel ca si acum :( … Producatorii locali sa traiasca. Cuisinette, ai … capra?

  20. Cuisinette says:

    Adriana, capra n-am dar fermierii din zona au… eu fiind in Idaho. Tot de la ei iau lapte de vaca si oua de gaina. Nici nu se compara cu cele de comert.

    Procesul de fabricatie al branzei de burduf a fost lung dar a meritat. Daca vrei, mai am oleaca :) iti trimit cu placere.

  21. Bucatarescu says:

    Poate ca asta nu e doar o forma de rezistenta in fata chimizarii comerciale a hranei, ci si un mod sigur de reintoarcere la natura : sa-ti faci singur – in casa, pe balcon, in gradina, pe pervaz si mai stiu eu unde – mancarea ta, incepand cu verdeturile si terminand cu branza, afumaturile etc. In curand, vom prezenta pe site conceptul, american cred, Big Egg Green, o combinatie de gratar si afumatoare (in forma de …ou mare verde). Oricum, de Craciun, ne faceam carnatii in casa, folosind mate, carne adusa de la tara, condimente etc. Acum, o sa-i pot sa mi-i si afum pe balcon, inclusiv sunca si tot asa. Si paine imi faceam in casa, singur, chiar inainte sa primesc masina de facut paine de la Philips, asa ca experimentez toate combinatiile, cat mai ciudate. Am pus in paine de toate: seminte, malai, faina de toate tipurile, nuci, fructe uscate, piure de cartofi sau doar cartofi fierti s.a.m.d. Branza, recunosc, inca nu am incercat sa fac. Iar, pe balcon, am patrunjel (aceleasi plante de vreo 6-7 ani(!!!), chivas/ciboulette (de 2 ani!). Mararul, insa, nu tine decat un sezon. La ardei iute am renuntat, fiindca, oricum, fac supraproductie in gradina, la Ileana, asa ca il insiram pe sfoara (Nana) ori il punem la borcan (eu). Asta-vara, cand aveam supraproductie de mere, am incercat si am reusit sa fac cidru, cu o instalatie artizanala (furtun trecut printr-un dop) inspirata de o carticica din colectia Caleidoscop de la Ed. Ceres. Sigur le stiti, erau niste carticele foarte mici patratoase, cu tot felul de sfaturi practice… Mai fac visinata, coacazata, zmeurata, agrisata sau, mai nou, corcodusata, cu fructe din gradina si palinca adusa din Maramures de vechii mei prieteni Florica si Nicu Bud.

  22. Adriana Parissi says:

    Bucatarescu am vazut o afumatoare micuta la o prietena in New York. Inainte de a face gratar afuma toate … “porcariile” (derivate din porc). Au un gust deosebit. Exista trendul reintoarcerii in natura: multe restaurante au gradini in care cultiva legumele pe care le servesc.

  23. Bucatarescu says:

    Asa voi face si eu. Nu sunt dispus sa mai cumpar mezeluri din comert, toate sunt, intr-un fel sau altul, contrafacute. Imi spunea, de curand, un producator ca, de pilda, volumul jambonului este sporit in fabrica, prin injectare cu apa cu sare, cu pana la 80%! Nu mai vorbesc de metoda clasica a inmuierii puilor in apa, urmata de recongelare, tot pentru a creste greutatea. Noroc ca nu mananc carne de pui…

  24. Cuisinette says:

    of of, pacat ca nu pot pune niste poze aici. Eu fac totul in casa. Chiar de curand am afumat doua fleici de porc si au iesit atat de faine. Noi afumam pt ca ne place vara sa mancam mai mult ca la tara… afumatura, branza, masline, verdeturi proaspete si bineinteles vinul rosu care nu lipseste de la masa noastra.

    Sa va fie de bine, pe mine ma bucura enorm sa aflu ca mai sint pasionati de bucataria traditionala romaneasca… de reintoarcere la natura cum bine spune domnul Bucatarescu mai sus.

  25. Bucatarescu says:

    Cuisinette, te rog sa imi trimiti pozele cu fleicile afumate la office@bucatarescu.ro!

Leave a Reply