Pateu condimentat de ficatei de pui …prezentat de LIVIU ANTONESEI
Incipit
Nu ştiu alţii cum sînt, dar eu, după ce îmi cumpăr un aparat nou pentru bucătărie, îl folosesc intens o bucată de vreme, după care parcă uit că se află în bucătăria mea. Acum, dacă tot mi-ai luat masă de pregătit bucatele de dimensiuni impresionante, 2, 42 X 0, 65 m, le-am scos din dulapuri la vedere, cu gîndul să le folosesc mai intens. Arată bine acum masa mea, cu storcătorul de fructe, blenderul, aparatul pentru gătit cu aburi şi cuptoraşul Moulinex pentru făcut pîine şi alte bunătăţi din făină fără gluten! Iată, tocmai ce mi-au picat ochii pe blender şi mă gîndesc ce anume să fac. Parcă mi s-a făcut poftă de un pateu picant, de casă, că nu-mi spun nimic cele conservate, cu tot felul de E-uri şi alte otrăvuri. Bun, sigur că ar fi minunat să găsesc şi toate ingredientele în format bio, sau măcar eco, dar măcar nu introduc toxine suplimentare…
Să ne gîndim cum îl facem
Sigur, mai întîi, mă uit în frigider să văd ce se găseşte pe acolo. O jumătate de kilogram de ficăţei tocmai i-am achiziţionat şi, din fericire, erau proaspeţi, nu congelaţi. Tot e bine că au apărut magazinele astea de reprezentare ale diverşilor producători – eu am la îndemînă, doar în cartier, în imediata apropiere, vreo trei. Bun. Deocamdată, pun ficăţeii la fiert, cu puţină sare şi nişte mirodenii de găsit în orice bucătărie, cît de modestă – piper, ienibahar. Între timp, scot din frigider trei ouă şi le fierb tari. Salvez gălbenuşurile şi le ţin la îndemînă. Scot un pachet de unt şi pun deoparte 4 – 5 nuci – de unt, de unt, nu din copaci, deşi poate merită încercat! Mai scot într-un pahar nişte măsline verzi, cu sîmburele înlocuit cu gogoşari şi trei ardei iuţi. Acum, sînt proaspeţi şi verificaţi, chiar sînt iuţi. Dar pateul nostru nu se supără nici dacă folosim ardei în oţet. Nu e obligatoriu să fie mexicani, mi-am făcut foarte bine treaba şi cu cei de la Defne – deşi, nu mi-aş începe ziua chiar cu ei, după cum îndeamnă sloganul! Acum însă, am proaspeţi. Cît mai fierb ficăţeii, îi clătesc şi mărunţesc.
Gata! Au fiert ficaţii! Bun, îi scot din cratiţă într-o sită şi-i ţin pînă se scurge bine apa. Îi mărunţesc în fugă şi-i arunc în blender. Rulez circa 30 de secunde, opresc, adaug gălbenuşurile, ardeii, măslinele şi ele mărunţite in grabă, untul. Mă gîndesc puţin şi arunc şi un praf de piper iute. Cred că sunt cu gîndul la vin! Rulez blenderul încă trei şedinţe de cîte 30 de secunde şi totul se omogenizează perfect. Scot conţinutul într-un vas potrivit, îl bag în frigider, să se întărească puţin pateul, dar recunosc că nu m-am putut abţine şi am gustat ce mi-a ieşit luînd cu degetul din ce-a mai rămas pe blender, apoi spăl blenderul şi celelalte ustensile folosite. Sfatul meu este să spălaţi aparatura electrică, conform instrucţiunilor fiecăreia, imediat după utilizare.
Bine, dar cu ce?
Părerea mea este că, dacă pateul tot e de casă, n-ar strica să avem la îndemînă tot o pîine de casă! Oricum, recomand pîine proaspătă, deşi riscul de a mînca mai mult decît e nevoie sporeşte direct proporţional cu prospeţimea pîinii! Sau putem folosi lipiile libaneze (indiene, greceşti, mediteraneene…), pe care punem pateu şi le răsucim apoi ca pe nişte clătite. Însă, există soluţii excelente şi pentru cei care, din diverse motive, evită pîinea. Se iau cîteva roşii, se taie în jumătăţi, se golesc de conţinut (care merge excelent la o supă…), se umplu cu pateu, se aşează pe nişte platouri tapiţate cu frunze de salată verde şi se mănîncă pînă la loc comanda. Ca să lunece pateul mai uşor, mai ales în cazul în care îl mîncăm cu pîine, un pahar de vin roşu, de pildă chiar cel veneţian ce se găseşte în supermarketuri, ne poate fi de mare ajutor. Puriştii, deşi în zona ficatului lucrurile nu stau chiar la fel cu restul puiului, pot folosi drept adjuvant şi un vin alb. Eu însă aşa m-am obişnuit, ficaţii, de orice fel, lunecă parcă mai bine cu vin roşu!
LIVIU ANTONESEI este scriitor, director al revistei iesene TIMPUL si vechi prieten al lui Bucatarescu. http://antonesei.timpul.ro
Multumesc mult!O sa folosesc cateva informatii din reteta pe...
Pateul il maninc de obicei cu… ceai. Uns pe crakers (biscuiti cu sare; poate fi si graham…)
Nu fac prea des pateu… din comoditate. E una din putinele “porcarii” preferate. Deci, folosesc ficat de porc – daca gasesc. Si in compozitie amestec jumari (cit mai carnoase, crocante). Dar,cu prima ocazie, o sa folosesc reteta asta. Multam.
Sanis, cum arata jumarile inainte de a le trece prin masina? Si care e raportul dintre ficat si jumari? Nu ne trimiti reteta cu detalii?
Liviu, stii la ce ma gandeam: oare nu ar merge un pic de brandy (sau vin fortificat, tip sherry) insinuat in compozitia pentru pate?!? Eu as fi inclinat sa pun cativa stropi de bautura…
@) Sanis
Cu mare placere. E bun, merita incercat!
@) Bucatarescu
Cum sa nu mearga?! Dar incerc sa pastrez si eu aparentele! Nu stiu daca am apucat sa prezint vreo reteta in care sa nu fi strecurat si ceva de baut! Sa nu creada cititorii ca voi fi fiind vreun betiv! Ca nu doar beau, dar si maninc mereu bautura!
Liviu, ma bucur ca mi se confirma intuitia. Si eu strecor alcooluri fine in mancare ori de cate ori am ocazia, am vazut asta la francezi si la unguri, ale caror gastronomii le-am testat mai cu aplicatie.
@) Bucatarescu
Ei, macar nu voi cadea singur de betivan!!!
E clar, suntem cel putin doi din tagma asta!
@) Bucatarescu
M-am mai linistit!
Buna reteta… vin si eu cu una facuta cu grasime de rata
@) Cuisinette
Da, iese savuros… Grasime de rata? In principiu, ar cam trebui sa evit grasimile, dar cea de rata mereu m-a zapacit! Imi amintesc ca, cind eram copil, eram in stare sa jupoi rata gatita pentru grasimea de sib piele… O saram putin…
Ah, eu votez cu toate grasimile animale
si votez si cu alcolul in bucate… ma primiti in club?
Welcome to the Politically Incorrect Food!
@) Cuisinette
Yes, Welcome!
Vaaai!!!
A gustat, luînd cu degetul direct de pe blender…
Cred că trebuie să fie ceva foarte gustos!
Şi un strop de alcool…
Heeei!!!
Apoi, nu te supăra, cred că erai singur acasă!
Altfel, mai apucai domnia ta să speli blenderul… cum îmi văd io ceafa!
Nu subestima capacitatea de disimulare a unui bucatar de asemenea calibru si experienta: barbatul oficiaza in bucatarie asemenea unui mag din vechime…
Ha!-Ha!-Ha!!!
M-ai prins!
Nu subestimeeez… Dimpotrivă!
Au crezi că mi-ar fi putut scăpa acest „amănunt”???
Păi, ştii că e principalul motiv pentru care voi încerca reţeta asta!!!
Oameni buni… si cind va ginditi ca americanii arunca ficatii de pui. Stiu pe cineva care lucreaza la o fabrica din asta unde se proceseaza pasarile si mi-a zis ca tipii arunca ficatii pt ca nimeni nu ii maninca, supermarketurile nu le vor etc. De 3 luni de zile caut ficati de pui si nu gasesc nicaieri
@) Daca_nu_nu, Bucatarescu
Am la fel de mare grija de ustensilele cu care gatesc ca se de computerele la care scriu! Asta ca sa fie clar! Si, da, cea mai buna portie dintr-un fel de mincare e cea, mica de tot, pe care o stepelesti, ca sa spun asa, inainte de a muta produsul in vasele de destinatie finala!!!
@) Adriana Parissi
Incredibil! Asta mi se pare un fel de crima, daca n-or fi niste resentimente antifrantuzesti provocate de resentimentele antiamericane ale francezilor!
@) Daca_nu_nu, Bucutaescu
A propos, tocmai am mincat somon cu legume gatit la aburi! O sa dau reteta miine, cum sper!
@) Adriana Parissi
Poate găsiţi de gâscă? Ştiu, nu e acelaşi lucru, dar, orişicît, cred că e mai gustos decât de… porc.
@) LA
E claaaar, e clar! Cea mai bună porţie e cea şterpelită…
Te-ai scos!
Dar să nu crezi că nu ştim noi cum devine… degustarea!
Cât despre băuturăăăă…, vai de cine nu mai poate bea!
Văd că nici domnia ta şi nici Bucătărescu n-aveţi a vă plânge.
@) LA
Aşteptăm reţeta cu somonul aburit!
@) Daca_nu_nu
Sper sa apuc miine s-o scriu, asa intre facutul bagajelor. Si mai am niste inghetate, iaurturi cu fructe, ca am verificat zilele astea toate masinariile astea.
Astept cu mult interes retete de inghetata si iaurt cu fructe. Ieri m-am uitat la toate marcile de inghetata din supermarket. Toate (cu exceptia unui singur brand, “Breyers”) contin corn syrup de 2 feluri, nu stiu ce fel de guma si alte substante chimice de care nu am auzit in viata mea si care cred ca nu au ce cauta in inghetata.
@) Adriana Parissi
Eu nu folosesc decit igrediente naturale, nici macar zahar sau indulcitori nu pun. In ciuda faptului ca au aparut si aici inghetatele fara zahar, nu cumpar niciodata.
In US se gasesc din ce in ce mai rar organe pt ca cei de la FDA (Food and Drug Administration) gasesc de cuviinta ca sint daunatoare consumatorilor si ca atare au scos creierul, ficatii, picioarele de porc si stomacul de vaca. Mai gasesc din cand in cand ficatei, pipote si inimioare de pasare, dar cele de porc sau de vita nu se mai gasesc.
@Adriana,
Nu stiu in ce parte a US locuiesti dar la mine se mai gasesc inca “Butchers” care au magazin, si ultima data cind am fost la ei mi-au zis ca imi pot procura toata capatana de pork, inclusiv creierul. Ma bate gandul sa comand de Craciun si stomac sa pot face toba.
Poate si in zona ta gasesti asa ceva.
@Liviu,
La fel ca tine, ma las fara pantofi si cosmeticale doar sa stiu ca am sculele ce-mi trebuiesc in bucatarie, si sa nu cumva sa indrazneasca cineva sa le strice ca scot fum
La momentul potrivit va voi arata unde duce mania mea
Cuisinette, locuiesc in Pittsburgh PA. N-am cautat la butchers. Stiu vreo citva, insa pina mai anul trecut gaseam ficatei de pui la supermarket. Ba si ficatei de vitel. Aveam o colega frantuzoaica ai caror copii mincau ficatul de vitel ca pe un delciu, spre disperarea colegilor americani care nu pricepeau si pace ce le-au facut francezii copiilor de maninca organe.
Ca sa nu mai spun de o amica de la Lenscrafters care a dus la Christmas party la job un platou cu limba cu masline. AU mincat americanii intr-o veselie pina cind le-a spus ce e…
Apropo de ustensile… am venit odata la miezul noptii de la NY (condus vreo 8 ore snur). Cum era zapuseala mare in ultimele 2 ore de condus ma si gindeam la chardonnay-ul meu pus la rece in frigider. Bun zis si facut. Vin acasa, fac dus ma reped in Chardonannay si… mi s-a rupt tirbusonul….Ne-am chinuit cu una, cu alta, pina la urma am ramas cu bucati de pluta in sticla. A doua zi m-am infiintat la cel mai scump magazin si am cumparat cel mai scump tirbuson aflat pe piata!!!! Macar cu asta desfac orice la orice ora. Parol. A facut gaura si-n stcila de tequilla care are capac de metal
@Adriana
Eu am facut o religie in a ma prezenta duminica in magazinele de thrift shop. La mine in zona este un lant de magazine (Youth Thrift Shop) in care tot ce se vinde ajuta la finantarea Boy/Girl Scout Summer/Winter Camps. Nici nu pot sa-ti spun ce pot gasi acolo, nu numai calitate superioara dar si la un pret mult mai scazut decit pe piata, si de multe ori fabricate in Europa.
@Bucatarescu
Cred ca ne trebuie un alt mijloc de comunicare… un chat, forum (am eu unul deja creat il donez cu placere, nu mai am timp de el) unde sa putem comunica pe orice subiect
Cuisinette, te rog sa propui teme, iar eu va voi oferi spatiul de discutie! In fapt, orice postare aici este un pretext pentru a discuta tot ce ne trece prin cap! va astept cu orice idei! Si eu voi fi in curand in situatia de a promova creator puiul si produsele din pui – discutia asta imi foloseste.
@) Adriana Parissi, Cuisinette
Aici, ustensilele astea sint in general europene, cele mai multe produse sub licenta in Polonia. In general, sint de buna calitate, dar fiind gingase e bine sa avem grija de ele. Ma bucur sa vad aceeasi atentie si la Domniile Voastre.
Eu am sansa de a avea o relatie privilegiata cu Fiskars, asa ca am unelte de gradina si ustensile de bucatarie excelente, din otel finlandez cu traditie. Sunt destul de scumpe dar cred ca dureaza o viata! Cel putin cutitele sunt asa de ascutite, incat trebuie sa ai grija cum le manevrezi… Am auzit ca, in toamna, vor aduce si oale, cratiti, tigai – abia astept!
Cuisinette este o idee excelenta cu ustensilele boy scout. However acum vreau o mandolina (vezi salata de varza a Aneimaria). Nimic nu taie varza in bucatele de 1mm precum mandolina ei. AM incercat cu food processor, cu razatoarea obisnuita si nu a iesit ca a ei. De regula in chestiuni de appliances mai ales ca oferta e mare citesc in ConsumerReports ce brands recomanda. De ex. gratarul meu a fost ConsummerReports best buy, a costat 120$ si in testarile lor spuneau ca gustul mincarii e la fel de bun ca la cuptoarele care costa $1000+. Am avut musafiri care mi-au confirmat asta.
Chiar ma intrebam ce e “mandolina”!!!
Eu am o mandolina de zile mari, dar trebuie manuita cu grija ca iti ia degetul cit ai clipi. Are aparatoare dar daca nu stii ce sa faci cu ea, e pericol.
E clar, nu e “mandolina capitanului Corelli”: nu ne trimiti poze?
Din nefericire pt bugetul meu (:() am un magazin William Sonoma exact vizavi de casa. Din fericire exista reviews si pe pagina lor si pe alte pagini similare care vind mandoline mai ieftine. incerc sa ma dumiresc daca merita banii pt ca diferentele de pret sint f. mari. Inca nu mi-am facut tema de casa.
Uite aici linkul Bucatarescu, daca vrei sa le vezi
http://www.williams-sonoma.com/search/results.html?words=mandolina
Adriana, le-am vazut …si am descoperit ca am si eu una oarecum similara, de la Fiskars. Oricum, imi plac toate ustensilele de acolo. De cand ma ocup cu bucataritul, am sacrificat o camera din casa, pe care am numit-o Depozit si in care am inceput sa pun toate chestiile de specialitate: aparatura de bucatarie, carti, vinuri, pahare etc. Nu pot sa rezist: imi iau (mai si primesc!) toate chestiile care-mi plac…
@Adriana, Bucatarescu
Eu pe asta o am, e MIU France Professional Mandoline Slicer
http://www.overstock.com/Home-Garden/MIU-France-Professional-Mandoline-Slicer/2962387/product.html
E mare, are 43 cm lungime iar cutitele sint fixe.
Uite filmulete cu masina ca a mea:
http://www.youtube.com/watch?v=DVr0oiqfwiA
http://www.youtube.com/watch?v=GZ32goS1l-o&feature=related
Bucatarescu, eu deja le-am scos din casa si le-am depozitat pt ca pur si simplu m-au dat afara
E uriasa!!!
Raportez ca am gasit ficati de pui (hip hip huray), asa ca ma apuc sa procesez aceasta reteta.
Dap, merita incercat!
salutare ! imi place blogul!multa bafta in continuare