|

Bauturi traditionale turcesti nealcoolice … de la ADRIANA PARISSI

Prima data am baut ayran dupa ce am vizitat, intr-un tur de forta, palatul Topkapi si Hagia Sofia. Eram terminati de caldura si mers pe jos si, in loc sa intram in taverna de vizavi de Hagia, unde proprietarul isi rasucea mustata, asezind pahare imaculate pe mesele intinse pe trotuar, Didi m-a dus intr-o taverna galagioasa care-mi amintea de Lipscaniul bucurestean, unde un chelner ne-a servit ayran. In prima clipa am crezut ca e lapte batut, asa cum imi aminteam ca se servea la noi in restaurantele lacto-vegetariene, insa avea bule, de parca ar fi fost amestecat cu sifon si avea gustul de neuitat al iaurtului din copilarie. Studiindu-mi reactia Didi mi-a spus ca e o bautura traditionala foarte racoritoare pentru zilele de vara.

Ayran

Ingrediente:

1 1/2 cana apa

1 1/2 cana iaurt gras

1 lingurita sare

Preparare:

Turnati totul intr-un blender si amestecati pe viteza mica pentru 30-45 secunde. Turnati in pahare. Bulele astfel formate sint cele mai bune.

Boza

Boza e o bautura traditionala tuceasca facuta din griu(bulgur), naut, scortisoara  si zahar. E vinduta pe strada de vinzatori ambulanti care umplu strazile cu stigatul lor inimitabil “bozaaaaaaaa”. Aceats bautura nu se bea in timpul verii ci numai iarna si niciodata la masa (cu mincare)

Ingrediente:

1 cana bulgur inmuita in apa pentru o noapte

3/4 cani zahar

1/2 lingurita esenta vanilie

7 gr. drojdie

1/4 apa calduta

2 linguri zahar

Pentru decor:

Naut prajit

Scortisoara

Preparare:

Inmuiati bulgurul in apa de cu seara. A doua zi schimbati apa si puneti la fiert la foc mic pentru circa 3 ore sau pina cind bulgurul devine moale. Intr-un vas puneti drojdia cu putina apa si zaharul sa fermenteze citeva minute pina cind incepe sa se formeze o spuma. Turnati apoi bulgurul strecurat peste ea. Acoperiti cu un stergar gros si lasati sa fermenteze vreo 3 zile, amestecind din cind in cind. In timp ce amestecati adaugati si apa putin cite putin. Dupa 3 zile adaugati vanilia si zaharul. In final trebuie sa arate ca o supa crema, ca o smintina. Lasati la frigider inainte de a servi. Turnati in pahar cu scortisoara si naut prajit.

Sahlep

O alta bautura datind din timpul imperiului otoman, sahlepul se prepara dintr-un praf (un amestec de diverse mirodenii care se gaseste la magazinele arabesti) si lapte. Deasupra se presara scortisoara. De regula e servita in cafenele sau ceainarii si poate fi acompaniata de o bucata de prajitura sau o placinta.

Ingrediente:

4 cani lapte
1 cana zahar
1 lingurita pudra de sahlep

Preparare:

Amestecati zaharul cu praful de sahlep intr-un vas. Adaugati laptele rece si amestecati. Puneti lichidul pe foc pina cind incepe sa fiarba, amestecind incontinuu. Fierbeti pentru 2-3 minute si luati de pe foc. Serviti cald garnisit cu scortisoara.

Nota: cu cit sahlepul e mai gros cu atit e mai bun. Uneori se poate pune putin amidon ca sa il faca mai gros. In Turcia e folosit ca remediu impotriva racelii si e consumat cu prediletie in timpul iernii.

Iaurt (Evde Yogurt Yapimi)

Ingrediente:

1 l lapte

1-2 linguri de iaurt simplu

Preparare:

Puneţi laptele într-o cratită şi încălziţi-l până la fierbere.  Dacă vă place iaurtul mai cremos fierbeţi câteva minute la foc mic, ca să se evapore apa. Luaţi laptele de pe foc şi asteptaţi 10 – 15 minute să se răceasca. Temperatura exactă pentru fermentaţie este de 42 – 45C. În lipsa unui termometru încercaţi testul următor: puneţi degetul în lapte şi număraţi: dacă puteţi să rezistaţi până numaraţi la 7 înseamnă că laptele e gata pentru fermentatie. Nu lăsaţi laptele să se răcească mai mult de atât pentru că nu va mai fermenta. Într-un castron  amestecaţi o lingură de iaurt cu puţină apă la temperatura camerei. Folosiţi o lingură de lemn, nu de metal. Turnaţi iaurtul şi apa peste lapte, amestecînd în continuare cu lingura de lemn. Turnaţi apoi iaurtul în containere şi închideţi capacele ermetic. Cele mai bune containere sunt cele din sticlă. Daca nu aveţi dispozitiv special de făcut iaurt puteţi folosi borcane obişnuite care însă au capac ce se poate închide ermetic. Acoperiţi borcanele cu o pătură şi tineţi-le la loc caldut. Procesul de fermentaţie durează între 5-6 ore vara şi 7-8 iarna.  Când este gata ţineţi iaurtul în frigider pentru câteva ore înainte de a-l consuma. De obicei eu fac iaurt seara şi îl las să fermenteze peste noapte în dispozitivul special care menţine borcanele la temperatură constantă. Dimineaţa desfac capacele, transfer iaurtul în alte vase şi îl bag în frigider.

ADRIANA PARISSI este scriitor, corespondentul nostru special in Statele Unite.

Citeste si:

Tags: , , , , , ,

Leave a Reply