|

Afumatoarea lui Vi Wood a.k.a Cuisinette RETETE si GALERIE FOTO

In vara acestui an (2010) am fost in Freeport, Texas pentru 10 zile cu ocazia reuniunii familiei noastre. Prietenul meu este nativ dinTexas, eu nativa din Romania, ambii nascuţi linga apa: el – Golful Mexico, eu- Prut, langa Vaslui…Am plecat din Romania in 1990, acum sunt stabilita in Idaho. Dar pasiunea pentru mancare buna, gustoasa, suculenta ma urmareste in comtinuare!

…Dar nu despre asta doresc sa scriu, ci despre diferite forme de a face barbecue (BBQ), in cazul de faţa folosind afumarea cu lemn si masinariile aferente. Am descoperit astfel ca afumatoarea mea este copil mic pe langa cea folosita pentru reuniunea familiei, o afumatoare creata de fapt dintr-un tanc de propane (gaz), pe care mulţi il poseda in gradina proprie si care a fost adaptat pt a functiona pe post de BBQ si afumatoare. Acelasi principiu de afumare doar ca la o scara mai larga.

La eveniment s-au folosit …50 kg de brisket (piept de vaca). Nu m-am obosit sa intreb cum a fost carnea marinata fiindca in SUA, in general, vine gata impachetata si marinata, doar s-o pui pe gratar. Carnea a fost afumata pe o perioada de 12 ore cu lemn de stejar la o temperatura constanta intre 200-225 grade Fahrenheit (93-107 grade Celsius) si stropita din cand in cand cu sos de BBQ. Marinata comerciala este oribila la gust si chiar daca brisket-ul este afumat cu lemn de calitate, sosul folosit de ei indulcit excesiv si ametit cu fum lichid (un lichid sintetic care din sursele lor am aflat ca ar fi un produs din fum trecut prin apa), face ca gustul carnii sa dispara aproape in totalitate. Cu toate astea brisket-ul a fost consumat in intregime pe o perioada de cateva zile.

Cele mai bune lemne de afumat carnea ar fi: lemnul de anin, mesquite sau hickory, insa foarte costisitoare, tinand seama ca sint arbori pitici comparativ cu stejarul.

Va ofer o imagine a masinariei de afumat carnea… este dupa parerea mea o opera de arta. Afumatoarea mea de acasa este din otel, si cu toate ca aparentele insala… nu e mica, e grea si foarte greu de transportat. Cele doua roti faciliteaza oarecum putina mobilitate. In cilindrul cel mic al afumatoarei se afla 2 gratare; pe gratarul de jos, se face focul de inceput cu brichete de carbune dupa care se mentine temperatura cu lemn. Gratarul de sus il folosesc pt lemnul de afumat ud, care nu trebuie sa arda ci sa mocneasca.

Carnea o pregatesc foarte simplu… frecata cu mirodenii ca: sare, piper, Creole Seasoning (un amestec din sare, piper, paprika iute, usturoi si zic ei “alte mirodenii”), Italian Seasoning (busuioc, oregano, cimbru) si stropita foarte putin cu ulei de masline cat sa poata lega toate mirodeniile uscate.

Astfel pregatita, o asez pe gratarul din cilindrul cel mare unde va ramane pt cel putin 6 ore, depinde si de grosimea bucatii de carne. Costitele ,care sint ceva mai subtiri, dupa 5 ore pot fi deja consumate, coacerea rapida fiind facilitata si de oasele care sint conductori de caldura. Pe cind o bucata de carne fara os, la fel ca si brisket-ul, are nevoie de o lunga perioada de timp – intre 8-14 ore.

In vremuri trecute… ma refer la anii ‘70-’80, existau foarte multe metode; eu fiind crescuta la tara de bunicii mei, am avut ocazia sa invat cum se afuma cu rumegus, afumatoarea fiind un butoi de tabla unde carnea se atarna pe diferite inaltimi. La afumarea cu rumegus, se face o groapa in pamant de circa 30 cm adancime nu mai larga decit gura butoiului.Trebuie un butoi de tabla fara fund iar capacul sa fie detasabil. Rumegus cit sa umple groapa, si citeva bete de lemn. Unul dintre bete va fi inmuiat in gaz/petrol  2-3 zile. Rumegusul se umezeste timp de citeva zile cu apa, doar atat cit sa fie umed dar nu ud. Acesta se asaza in groapa pregatita, nu inainte de a potrivi batul inmuiat in petrol in mijlocul rumegusului. Se indeasa rumegusul foate bine in jurul batului. Rolul batului este de a porni mocnirea, iar rumegusul umed de a afuma incet carnea. Butoiul poate fi gaurit la diferite nivele pt a putea insera betele pe care va atarna carnea sau celelalte produse.  Dupa cite stiu eu se poate pune o cantitate destul de mare de carne, carnati, pastrama, branza etc. Se tine acoperit pana ce tot rumegusul a ars, acesta arzand mocnit chiar si citeva zile. Bunicul meu spunea ca un rumegus preparat bine poate mocni si o saptamana. In ceea ce priveste masinaria mea nu irosesc timpul si lemnul atunci cind facem gratar, arunc si citeva bucati de costita, carne, carnati sau peste la afumatoare in timp ce pregatesc cina.

VI WOOD a.k.a. CUISINETTE este romanca stabilita in Statele Unite (Idaho) si o pasionata creatoare si colectionara de retete culinare. www.loveofgoodfood.com

Citeste si:

Tags: , , , , ,

9 Responses for “Afumatoarea lui Vi Wood a.k.a Cuisinette RETETE si GALERIE FOTO”

  1. Bucatarescu says:

    Cuisinette welcome pe site, acum si in calitate de autor, nu doar de comentator! Afumatoarea ta m-a innebunit, recunosc. Joia viitoare voi testa si eu una mai mica, americana, marca BIG GREEN EGG…

  2. Cuisinette says:

    Putin stangace, nu cred ca am valeitati de autor… dar invat repede. Sant mereu indeamnata de prieteni sa scriu o carte cu experienta mea de la tara… sint foarte fascinati de stilul de viata, traditiile culturale si culinare care dupa cate aud sint in disparitie.
    Am trait perioada razboiului de tesut, furca de lana si cositul. Americanii cred ca am trait perioada serialului “Little house on the prairie”… as avea atatea de spus.

    PS. Am retrimis poza in dimensiune mai mica… nu stiu cum de mi-a scapat din vedere. Multumesc pt retus :)

  3. Adriana Parissi says:

    Ideea mi se pare f. buna si iti doresc mult succes. Perioada cositului o traieste si … Bucatarescu… :)
    O ruda de-a mea s-a casatorit cu un cetatean american. Cind au venit socrii mari, oraseni get beget, in vizita la cei mici (care locuiesc la tara, cu fintina, vaci, porci, curcani, rate etc, etc etc, etc), soacra mare a scos mintenas aparatul foto (e fotgraf profesionist, cu carti publicate) si snap, snap a pozat totul, incepind cu sopronul in care erau inghesuti sosonii de noroi, lemnele etc, etc, ca la tara). In final au declarat ca a fost cea mai frumoasa zi din viata lor :) asa ca sint convinsa ca va avea cautare.

  4. Bucatarescu says:

    Asemenea lucruri incep sa se piarda, merita consemnate in detaliu…

  5. Bucatarescu says:

    Da, noi chiar in dupa-amiaza asta vrem sa cosim in minilivada noastra!

  6. Bucatarescu says:

    Felicitari, Cuisinette! Afumatoarea ta este, azi, in TOP 5 al afisarilor pe http://www.bucatarescu.ro! Te astept cu texte noi, trebuie sa continui!

  7. Cuisinette says:

    Continui :) ) multumesc si ma bucur ca aduc succes.

    Astazi am afumatoarea plina pe 2 randuri:
    -Costite de porc (4 buati ca in pozele de mai sus)
    -Brisket (piept de vaca, circa 3 kg)
    -Carnati (10 bucati)
    -Pui (4 bucati)

  8. Bucatarescu says:

    Exceptand puii, imi lasa gura apa! Cati oameni mananca toate minunatiile astea?

  9. Bucatarescu says:

    Cuisinette s-a tinut de cuvant si ne-a trimis retete noi! In cateva ore, postam! Va spun de pe acum ca o sa va faca o pofta nebuna!!!

Leave a Reply