|

MANCARE SANATOASA: Castiga saptamanal 2 COSURI cu Magiun natural de prune Topoloveni si Zacusca fara E-uri (8-19)

IULIANA DOBRE

Doresc sa va prezint o reteta extrem de simpla,pe care am facut-o si eu si care poate inlocui desertul cumparat de la supermarket.Eu i-am dat copilului de mic,dupa ce am scos samburii,se poate servi si musafirilor, iarna este un deliciu .

COMPOT DE VISINE
Ingrediente:1 kg visine, 200 g zahar, 1 pahar cu apa
Se spala visinele si se curata de codite. Se pune într-un vas zaharul cu apa. Dupa ce s-a topit zaharul se adauga visinele si se lasa sa fiarba 10 minute în clocot mic.

HAPPY ELF

Va propun urmatoarea reteta traditionala foarte sanatoasa si gustoasa asa cum numai la tara se prepara:

Supa de Praz :

1/2 Kg praz
2 morcovi
o telina verde
1/2 cana ulei de masline
sare si piper, dupa gust
1 lamaie
2 oua

Mod de preparare:
- Se curata morcovii si prazul, se taie apoi in cubulete si se toaca telina;
- Se incinge uleiul intr-o oala de supa, se rumenesc legumele, se acopera apoi cu apa si se lasa la fiert.
- Separat se pregateste un concentrat de supa cu ou si zeama de lamaie, aici fiind nevoie de o cana zeama de carne, 2 oua, sucul de la 1 lamaie si putina faina alba;
- Se amesteca faina cu sucul de lamaie, se bat ouale apoi impreuna cu faina si sucul de lamaie si se adauga zeama de carne.
Dupa omogenizare, se toarna compozitia in oala cu supa fierbinte de praz si se poate servi.

GABI CRISTEA

Recomand gulii umplute:

Ingrediente: 5 gulii, 4-5 ridichi, 5 linguri de smantana, patrunjel, 2-3 fire ceapa verde, chimen.

Preparare: Se indeparteaza partile tari ale guliei. Se taie gulia pe jumatate si se scobeste. Miezul se rade pe razatoare si se amesteca cu celelelate ingrediente. Se umplu guliile cu compozitia si se orneaza cu ridichi.

LUMINITA DIACONU

Pentru ca imi place sa mananc sanatos,pentru ca painea este unul din alimentele de baza ,pentru ca painea comercializata  nu mai este ce era odata,ma inscriu in acest concurs minunat cu o reteta traditionala de,, paine framantata”.

Ingrediente:

1 kg faina integrala din grau
1 lingura drojdie
0,5 litri apa
1 lingurita zahar
1 lingurita untdelemn
1 lingura sare

Mod de preparare paine de casa (framantata manual):

Se prepara plamadeala astfel:  drojdia se desface in apa calda si o lingurita de zahar si se amesteca cu 2-3 pumni de faina si putina apa calduta. Plamadeala obtinuta se bate pana face basici, se presara cu faina si se lasa sa creasca aproximativ 1 ora.

Se cerne faina ramasa. Cand plamadeala a crescut, se amesteca cu faina, ulei si sare si se framanta, turnand apa calda, putin cate putin, pana nu se mai lipeste de maini.

Se lasa coca la dospit cat e nevoie, aproximativ 2-3 ore. Din aluat se face painea de casa, si se da la cuptor, la foc potrivit, aproximativ o ora.

Aceasta paine pe langa calitatile nutritive reale este si foarte spornica. Acest aspect m-a indemnat sa-i dedic un slogan:,,Mananci putin si te saturi repede!

SEREA IFRIM

Ei bine eu as recomanda –  Chiar daca nu se incadreaza in normele actuale privind mancarea sanatoasa - Babicul = salam crud, uscat si condimentat (sare, boia dulce ptr culoare si boia iute) si afumat. Spre deosebirea de ruda sa mai nord- vestica ghiudemul, babicul se face numai din carne fara grasime  de porc si vitel. (in proportie cam de 6:4 sau 7:3).  Inaintea umplerii matelor se prajesc sau se frig un fel de chiftele din carnea lasata la macerat vreo saptamana intr-o camera rece numite pitusti/ pitusci.Traditional momentul de prepararii este in ajunul Craciunului cand se sacrifica porcul, iar vremea e suficient de racoroasa ptr uscare si prevenirea stricarii carnii iar momentul consumului(cel putin in zona in care locuiesc Buzau) de Paste, oricand se fac pomeniri, si alte mese festive) Simplu ca aperitiv, cu oua omleta, cu mancare de spanac iar daca s-a uscat prea tare (exces de carne de vita) se prepara ciorba de babic……Ca origine se pare ca ar fi fost introdus de gradinarii bulgari si sarbi care s-au asezat pe aceste meleaguri in mai multe etape in ultimele sute de ani – denumiti in prezent la comun Sarbi (Sarbarie- zona locuita de ei) chiar daca s-au “romanizat” in totalitate. Alt aspect demn de mentionat – Inainte de revolutie reprezenta una din atentiile principale pe care omul le dadea medicului. (Cine nu facea cumpara chiar)

PAUL GHEORGHIU (x6)

Intalnind un maestru al artei culinare si vazandu-l la lucru, esti cuprins de mirare, dar, si de un strop de indignare, intrebandu-te de ce nu sunt acesti profesionisti, consultati, mai des, de catre marii producatori de alimente, atunci cand este vorba de potentarea gustului, de colorarea alimentelor sau de obtinerea unei compozitii mai deosebite a produsului finit.

Toti maestrii bucatari stiu cum sa obtina preparate delicioase, aspectuoase si sanatoase fara a apela la aditivi alimentari sintetici, fara a face abuz de sare, zahar si grasimi, utilizand, exclusiv, ingrediente sanatoase, dozate cu pricepere si multa pasiune culinara.

Combinarea tehnicilor speciale de gatit cu amestecuri inspirate, de condimente si de tot felul de arome secrete, sta la baza marilor traditii culinare din intreaga lume, preparatele obtinute fiind nu doar gustoase, dar, si sanatoase, echilibrate din punct de vedere nutritional si perfect potrivite pentru dietele de intretinere corporala.

Aceasta arta a dozarii perfecte a ingredientelor, potentarea pe cale naturala a gustului si a aromelor si utilizarea de tehnici moderne, dar, si sanatoase, de gatit nu presupun apelul la calcule si metode sofisticate, ci, doar experienta, rabdare si o igiena desavarsita in bucatarie.

Dar, … nu toata lumea are o bogata experienta de bucatar si pentru unii poate fi chiar dificil sa incropeasca un meniu zilnic, sanatos si diversificat, deoarece nu reusesc sa selecteze ingredientele de succes, oricat de mult si-ar pune mintea la contributie.

Din fericire, exista si anumite unelte de lucru pentru bucatarii amatori, menite a fi folosite de fiecare data, cand se afla intr-o criza de inspiratie, selectand, de aici, doar ingrediente sanatoase si, apoi, deplasandu-se la piata pentru a le si cumpara.

Avand ca punct de plecare o lista orientativa (peste si preparate din carne, lactate, oua si branzeturi, legume si cereale, fructe si miere de albine etc.), un bucatar incepator isi poate construi o buna unealta de lucru, de mare ajutor in bucatarie. Alaturi de produsele proaspete, pot fi trecute si produse de bacanie, de asemenea, sanatoase, precum sarea de mare, zaharul brun sau orezul brun, ori se poate detalia, incluzand si produse conservate, muraturi si condimente de prima calitate.

Cand ai la indemana o lista cuprinzatoare de produse sanatoase, este, apoi, mai usor sa creezi meniuri zilnice echilibrate si gustoase, fara a mai apela la sfatul unor profesionisti sau a consulta, in disperare, cartea de bucate si mediul online.

Multi romani considera ca mancarurile traditionale, din tara noastra, nu au egal in lume. Sarmalute, cozonac, carnati proaspeti sau caltabosi – ne lasa gura apa doar cand ne gandim la ele! Si, pentru cei, care, din varii motive nu au reusit sa guste preparate traditionale din alte zone ale tarii, am pregatit o sumara descriere a mesei de Craciun (in pofida faptului, ca, deja, a trecut destul timp de la aceasta sfanta sarbatoare crestineasca…), in Ardeal si in Moldova.

Craciunul moldovenesc

In Moldova, carnea de porc constituie baza oricarei mese de Craciun. Entrée-urile sunt si ele bogate, pornind de la toba, chisca (un intestin de porc, umplut cu orez si carne tocata, fiert si, ulterior, prajit), muschi afumat, jambon, slaninuta, branza si multe altele, dupa obiceiul si gusturile gazdei.

In cadrul meniului de Craciun, de o deosebita popularitate se bucura  ciorba cu bors de putina, preparata din costita afumata. Nelipsite sunt si sarmalutele moldovenesti, raciturile din carne afumata, precum si un fel de mancare, tipic acestei zone, respectiv, carnatii fierti in moare de varza. Totul este stropit cu un vin bun, iar, la desert, se serveste faimosul cozonac moldovenesc.

Craciunul ardelenesc

In Ardeal, un “must eat” este reprezentat de snitele, chiftele, rulada de carne, sunca fiarta, salata de boeuf, lebar, sangerete, carnati uscati si afumati, toate intr-un parteneriat perfect cu ceapa rosie. Ardelenii servesc la masa de Craciun si supa cu taitei de casa sau cu galusti, ciorba cu perisoare sau chiar ciorba din vin si foarte importante sunt afumaturile (pregatite dupa reteta tipic ardeleneasca). Raciturile sunt servite, presarate cu boia si zeama de lamaie, iar sarmalele sau friptura cu garnitura de varza acra nu lipsesc nicaieri. Sarmalele ardelenesti sunt diferite de cele specifice altor zone ale tarii – fiind mari, aproximativ cat o foaie de varza (spre deosebire de cele moldovenesti, care sunt mult mai mici). La desert, nu lipseste cozonacul, “acompaniat” de faimoasele prajituri delicioase, ardelenesti, si totul este udat cu palinca si vin din belsug.

Pentru cei care doresc sa incerce retete traditionale, caracteristice acestor doua zone,  propun chisca moldoveneasca, ciorba cu carne de porc ardeleneasca, carnati din ficat de porc sau, “pour la bonne bouche”, cozonac moldovenesc.

Chisca moldoveneasca

Ingrediente:
- 2-3 cepe

- o ceasca cu orez
- carne de porc/vita (tocata)

- 2 oua

- sare, piper

Mod de preparare:

Se taie, marunt, cepele si se prajesc. Se pune orezul la fiert. Dupa ce s-a fiert, se lasa orezul, putin, la racit. Apoi se amesteca cu carnea, tocata in prealabil, adaugandu-se sarea si piperul, plus cele 2 oua crude (pentru a lega compozitia).

Caltabosii se spala (intestinul gros de la porc), apoi, se umplu cu compozitia rezultata, se leaga la capete si se pun la fiert pentru 20 de minute. Se lasa la racit, dupa care se prajesc.

Ciorba ardeleneasca cu carne de porc

Ingrediente:
carne de porc, morcovi, ceapa, radacina de telina, de patrunjel si de pastarnac, tarhon verde, orez, smantana, oua, faina, otet, sare, patrunjel verde.

Mod de preparare:

Carnea se fierbe in apa cu sare. Se adauga morcovii, ceapa, pastarnacul, radacina de patrunjel, fierbandu-se impreuna. Cand carnea si legumele au fiert, se adauga orez, tarhon si compozitia preparata din galbenusuri, faina si smantana, impreuna cu otetul si sarea -  se continua fierberea cca.10 min.

Carnati din ficat de porc (leberwurst)

Ingrediente:
ficat de porc, carne de porc, grasa, sare, coriandru

Mod de preparare:

Ficatul de porc se taie felii si se pune in apa. Se schimba apa de mai multe ori, pana ce ficatul devine alb. In paralel, se pune la fiert o bucata de carne grasa din zona gatului. Cand este gata, se pune si ficatul, care nu trebuie sa fiaba mai mult de 2-3 clocote. Dupa ce s-a racit, amestecul se da de doua ori prin masina de tocat Se freaca, apoi, carnea cu dosul lingurii, adaugandu-se, putin cate putin, din zeama in care a fiert ficatul. Se adauga sare si coriandru, doar atat cat sa parfumeze usor carnea. Se umple carnatul, se leaga bine la capete, cu sfoara, si se pune la fiert, astfel: dupa ce se pune carnatul in apa clocotita, se trage vasul pe maginea aragazului, astfel ca apa sa aiba temperatura de fierbere, fara sa clocoteasca, in caz contrar, carnatul s-ar sparge. Daca are tendinta sa se umfle, se inteapa cu un ac. Dupa 10 – 15 minute se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca in apa. Apoi, se pastreaza in camara (suspendat) la loc aerisit si rece.

Cozonac moldovenesc

Ingrediente:
1 kg faina,10 galbenusuri, drojdie de bere,100 g untura, 200 ml ulei, sare, 300 g zahar tos, o lingura cu zahar pudra, vanilie, 300 g nuci macinate, 2 linguri cu rom, 100 g stafide, o lingura cacao, 3 linguri cu zahar, 500 ml lapte.

Mod de preparare:

Se cerne faina intr-un vas adanc si se incalzeste laptele la foc mic. In 250 ml de lapte, se adauga zaharul, se amesteca si se lasa sa se raceasca. Se amesteca patru linguri de faina, cernuta proaspat (separat de faina destinata operatiunii de framantare), cu 250 ml de lapte clocotit. Se freaca drojdia de bere (o bucata de marimea unei nuci) cu o lingura cu zahar, se pune pasta obtinuta peste faina oparita, se amesteca si se lasa pe marginea plitei la dospit sau, in absenta plitei, pe aragaz, in apropierea ochiului aprins.

Galbenusurile, peste care s-a presarat sare, se aseaza peste faina, se adauga coca crescuta si se incepe framantatul. Se pune laptele caldut peste faina, se amesteca, intai, foarte bine ouale, in aluat, se framanta un sfert de ora, dupa care se adauga ulei, pus putin cate putin si untura de porc proaspata. Se framanta o ora, adunand aluatul spre centrul vasului de framantat. Se lucreaza la temperatura ridicata, timpul minim destinat framantarii fiind de cel putin trei sferturi de ora. Este gata atunci cand aluatul „face basici”.

Ca arome, pentru cozonac se folosesc, cu precadere, coaja de lamaie sau de portocala rasa, romul sau esenta de vanilie. Aroma se adauga in lapte, inainte de inceperea framantatului.

In intervalul de timp, in care aluatul se dospeste, acoperit cu un prosop curat, se trec nucile prin masina de tocat, se amesteca, intr-un castron, cu cacao cernuta proaspat, cu trei linguri cu zahar tos, cu stafide si doua linguri cu rom. Amestecul se intinde pe foaia de aluat, pusa pe planseta, unsa cu grasime. Se ruleaza foaia de aluat, in forma de sul si se pune intr-o tava unsa cu grasime sau, ca varianta, se fac mai multe astfel de rulouri, care se pun in forme de cozonac, unse cu grasime.

Se lasa tava sau formele cu aluat pe marginea plitei, la caldura, inca o ora, dupa care se pun in cuptorul cald, cu focul mic, 15 minute, pentru a avea timp sa mai creasca. Se mareste intensitatea focului pentru o jumatate de ora si se coc fara sa se inchida, ermetic, usa cuptorului.

Inainte de a fi introdusi in cuptor, cozonacii se ung cu ou, se presara pe toata suprafata cu zahar tos si se parfumeaza cu putina vanilie. Restul de vanilie se amesteca cu o lingura cu zahar pudra si se cerne peste cozonacii calzi, scosi din cuptor.

Atentie! Cozonacii nu se taie calzi.

…TEMA CONCURSULUI: La Topoloveni, Sonimpex produce numai delicatese naturale in spiritul traditiei romanesti. Magiunul natural de prune Topoloveni si zacusca de vinete fara E-uri, conservanti sau aditivi reprezinta doua exemple concludente . Voi ce retete traditionale, bazate numai pe ingrediente naturale, ne recomandati? Asteptam  – la office@bucatarescu.ro – comentariile voastre si retete savuroase. Sunt permise inscrieri multiple.

PREMII: Saptamanal, cate 2 cosuri cu produse naturale Topoloveni ( fiecare cos contine 3 x magiun natural de prune, 3 x zacusca de vinete)

DURATA CONCURSULUI: 27 ianuarie -24 februarie 2011. Premiile vor fi anuntate  joia, in zilele de 3, 10, 17, 24 februarie 2011.

Citeste si:

Tags: , , , , , ,

Leave a Reply