Jigou de porc cu ghimbir/ WEEK-END GURMAND(7) cu MATEI PERAHIM
Tropicale
Dupa zece zile de vacante aproape goi si in intregime fericiti pe plajele guadelupene simti nevoia de re-urbanizare, macar pentru cateva ore, seara. Asa ca ne-am dus, I. si cu mine (costum si rochie de seara) sa mancam si apoi sa bem un pahar la foarte elegantul “Auberge de la Vieille Tour” pe faleza din Gosier. O excelenta adresa, o bucatarie subtila cu accente antileze. Opereaza acolo, sefi bucatari sub influenta Roselynei Ribiere, o adevarata “cordon-bleu”, o colectionara inspirata de autentice retete creole. Acolo am savurat felul de mai jos insotit de un uimitor graten de papaie verde, o adevarata simfonie de gusturi, pe care l-am notat imediat. Dupa ce m-am rugat (totusi) indelung. Dupa cina am baut un ti’punch, amestec de rom agricol, zahar brun si lamaie verde in barul restaurantului cu atmosfera coloniala. De aici ai o vedere feerica a golfului si a marii Caraibelor. In aer pluteau miresme de vanilie,de mirodeni si de rom. Auzeam in minte cuvintele nativului insulei, poetul Saint-John Perse: “Am visat aseara insule mai verzi decat visele, acolo unde navigatori coboara pe tarm cautand apa azurie”. Mangrovele si palmieri frematau discret in adierea alizeului. Un moment de pura fericire.
Jigou de porc cu ghimbir (Guadelupa)
Pentru 8 persoane: 1 ½ kg. pulpa de porc, 200 g. ghimbir, ½ capatana usturoi, 1 legatura patrunjel plat, 5 cuisoare, 50 g. unt, 2 cepe, 2 crengute de cimbru, 2 foi de dafin, 1 ardei iute (foarte iute), 1 lingura otet de vin, 1lingura ulei, ¾ l. apa, 10 cl. coniac, sare, piper.
Mod de preparare: 1)Se curata ghimbirul. Se mixeaza impreuna cu usturoiul, sarea, piperul, jumatate din patrunjel, cuisorele, uleiul si ardeiul iute tocat. Se freaca bine carnea de porc cu amestecul rezultat. Se inveleste in folie de aluminium. Se lasa la rece cateva ore sau mai bine o noapte intreaga ; 2)Intr-un vas de iena se pune restul de ghimbir taiat lamele, untul taiat bucatele, restul de patrunjel tocat, cimbrul, frunzele de dafin, cepele taiate solzisori si otetul; 3)Se pune carnea deasupra, se adauga apa si se pune in cuptorul foarte cald. Dupa 20 de minute se reduce focul la jumatate, se inteapa carnea in mai multe locuri si se stropeste frecvent cu sosul din vas; 4)Cand sosul s-a redus, se mai adauga apa amestecata cu coniac. Se intoarce carnea, se inteapa si se stropeste cu sos astfel incat carnea sa ramana tandra si moale. Cand pulpa este gata se taie in felii, se prezinta cu sosul in sosiera. Garnitura: graten de papaia sau de cartofi. 
Montepulciano d’Abruzzo.
MATEI PERAHIM. Peste 30 de ani de marketing si publicitate. Calator pasionat, critic de gastronomie, gurmand si gourmet, a adunat sute de retete din toata lumea. Pofticios de natura, a ajuns sa gatesasca precum un “chef”. Daca vrei sa-l cunosti mai bine, acceseaza www.bucatarialuimatei.ro.
Multumesc mult!O sa folosesc cateva informatii din reteta pe...
foarte mult ghimbir in reteta, cred ca o sa aiba o aroma extrem de puternica de ghimbir