|

Marea carte a murăturilor

Rețete savuroase de murături și zacuscă

Nu știm câte națiuni gastronomice au deprins să pună în saramura sau în oțeturi aromate toate legumele și fructele imaginabile, dar românii fac față cu brio tuturor acestor provocări! Nu sunt, însă de ignorat nici versiunile de murături internaționale de toate felurile tratate în stil fusion!

137 DE REȚETE SAVUROASE!
*castraveți cu zeamă de aguridă *ananas picant murat*ardei grași murați cu miere *ardei kapia murați cu hrean și negrilică *bame murate cu ardei iute *banane verzi murate *carne murată pentru șașlâk *castraveți în saramură de Viscri pentru Prințul Charles *ceapă murată cu miere *ciuperci coapte murate *dovlecei în saramură
*fasole verde murată cu chimen și cu mărar *foi de viță pentru sarmale *garnitură de gutui murate *gogonele murate cu morcovi și țelină *gogoșari murați cu ienibahar și marinată cu ulei de șofrănel *kimchi (rețetă simplificată de varză murată în stil coreean) *mango murat cu ghimbir *muștar cu must dulce *ouă de prepeliță murate *pepenași murați *porumb marinat pe știulete *prăjitură de ciocolată cu varză murată *pui de caracatiță marinați în oțet de vin roșu *roșii în apă *smochine murate *struguri murați cu cuișoare *țipar marinat în stil roman *usturoi murat *vinete libaneze cu nuci *zacuscă tradițională *zacuscă de gogonele *zacuscă de fructe bănățeană *zacuscă de pește lipovenească etc.!

MURĂTURI CU OȚET
MURĂTURI ÎN SARAMURĂ
MURĂTURI CU MIERE
MURĂTURI DIN LUMEA ÎNTREAGĂ
Bonus: ZACUSCA – UN UNIVERS FASCINANT

Detalii pe www.bucatarescu.ro. Multe alte povești și rețete inedite în cartea lui Dan-Silviu Boerescu Marea carte a murăturilor din colecția „Bucătărescu” editată de Integral & powered by Libertatea, disponibilă în rețeaua InMedio și la standurile de difuzare a presei la prețul promoțional de 17 lei. Mai multe cărți din colecție disponibile pe www.eintegral.ro.

GOGOȘARI MURAȚI CU IENIBAHAR ȘI MARINATĂ CU ULEI DE ȘOFRĂNEL

Ingrediente:
50 gogoşari
500 gr zahăr brun
1 litru oţet alb de vin
1,5 litri apă
6 linguri sare
20 foi de dafin
20 boabe de ienibahar
100 ml ulei de șofrănel sau ulei de floarea soarelui obținut din prima presare la rece

Preparare: Se folosesc numai gogoșari tari, fără pete sau zgârieturi, cu codița ruptă de la bază. Se spală în apă rece, se scurg, apoi se șterg cu prosoape de hârtie de bucătărie. Gogoșarii se taie apoi în sferturi, se curăță de semințe și de pielițele albe din interior, apoi se aranjează în borcane, împreună cu cățeii de usturoi și foile de dafin. (Dacă avem la dispoziție borcane mai mari, de 3-5-10 litri, merită să-i punem la murat întregi sau jumătăți, dar neapărat umpluți cu varză albă tăiată fideluță!)
Separat, se face marinata din oţetul fiert cu apă, sare şi ienibahar, în care s-a pus şi uleiul de bună calitate, şi se lasă să clocotească 2-3 minute. Se lasă, apoi, să se răcească 1-2 minute, după care soluția se toarnă în borcan, în care, opțional, se pot bune și câteva bucăți de albitură (păstârnac sau pătrunjel zaharat), rondele de țelină și buchețele de conopidă. În varianta cu gogoșari umpluți cu varză albă, se pot adăuga morcovi mici și dulci tăiați rondele.
Borcanele se închid ermetic cu capace de metal sau se sigilează cu celofan pus în două. Ca să țină mai mult, până spre Paște în primăvara următoare, borcanele astfel aranjate se învelesc în prosoape de cârpă și se pun la fiert în bain-marie timp de 15-20 de minute.

Detalii pe www.bucatarescu.ro. Multe alte povești și rețete inedite în cartea lui Dan-Silviu Boerescu Marea carte a murăturilor din colecția „Bucătărescu” editată de Integral & powered by Libertatea, disponibilă în rețeaua InMedio și la standurile de difuzare a presei la prețul promoțional de 17 lei. Mai multe cărți din colecție disponibile pe www.eintegral.ro.

CASTRAVEȚI MURAȚI DE VARĂ

Ingrediente:
2 kg castraveți medii
2 litri apă
2 linguri sare grunjoasă (neiodată)
2 tulpini de mărar
1 lingură boabe piper negru
4 căpățâni de usturoi (din vara respectivă)

Preparare: Castraveții se spală, li se rup codițele și se lasă la zvântat pe un prosop de bucătărie curat. Se aranjează castraveții într-un borcan mare, deja sterilizat prin fierbere. Printre ei, se dispun tulpinile de mărar și cățeii de usturoi. Se aruncă și bobițele de piper, scuturându-se ușor borcanul, ca să se aranjeze uniform.
Saramura se face păstrând proporția de o lingură cu vârf de sare grunjoasă la un litru de apă. Nu se fierbe și se pune să acopere castraveții, rămânând cam 2 cm până la buza borcanului. Se lasă, apoi, borcanul 3-4 zile la soare, vânturând („pritocind”) apa în fiecare zi. Se consumă, apoi, proaspeți, reprezentând și o sursă excepțională de vitamina C. Bucătărescu îi preferă murați incomplet, după 2-3 zile, dar aceasta nu este neapărat o recomandare, ci o simplă chestiune subiectivă, de gust.

Detalii pe www.bucatarescu.ro. Multe alte povești și rețete inedite în cartea lui Dan-Silviu Boerescu Marea carte a murăturilor din colecția „Bucătărescu” editată de Integral & powered by Libertatea, disponibilă în rețeaua InMedio și la standurile de difuzare a presei la prețul promoțional de 17 lei. Mai multe cărți din colecție disponibile pe www.eintegral.ro.

Citeste si:

Tags: , , , , ,

Leave a Reply