|

MUSCHIULET de porc invelit in COSTITA afumata copt in frunza de laptuca cu zarzare la cuptor – KERA CALITA de la Jaristea Locanta si un rafinament culinar de altadata

KERA CALITA de la Jaristea Locanta sustine,pe buna dreptate, ca gastronomia veche romaneasca a fost dintotdeauna un prilej de rasfaturi! O pilda plina de rafinament poporan a artei culinare de demult este si acest savuros, fabulos chiar, „MUSCHIULET de porc invelit in COSTITA afumata copt in frunza de laptuca cu zarzare la cuptor” – un veritabil poem de cuhnie, la care m-am dedulcit si eu de curand…

Dar ascultati-o pe KERA CALITA, privighetoarea bucatariei istorice autohtone, femeie invatata, cu frica lui Dumnezeu și cu o marie bucurie de a-si trai viata frumos:
„A fost in vremea de cumpanire dreapta si cinstita a Brancoveanului, cand era fidel supus Sublimei Porti si il uita pe imparatul de la Viena. A hotarat Maria Sa sa-si taie ulita dreapta prin maidanele si mahalalele targului, de la curtile cele vechi. Ordinul a fost dat si ispravnicia treburilor dinnauntrul a purces la treaba odata cu serbarea de la curtea Brancoveanului, langa Mitropolie. Printre zecile de bunatati culinare, servite la sarbatoarea de piatra de temelie, cel mai ravniti au fost muschiuletii de porc inveliti in costita afumata copti in frunza de laptuca cu zarzare la cuptor.

Tiganii robi, ajunsi mari cunoscatori ai bucatariei, cu adanca vocatie, crestau 10 muschiuleti de porc, crescuti numai pentru carne, porcii lungi cu cozi rasucite. Fiecare muschiulet in parte era uns nu numai cu sare si piper si mai ales cu mirodeniile ce erau la moda atunci: pelin, cuisoare, rozmarin, dafin, coriandru si chimion. La cuhnia ce era mult indepartata de casele Brancoveanului, in cuptorul larg pentru orice marime de tava, se asezau muschiuletii fara sa se atinga unul de celalalt, se bagau la cuptorul incins cu lemne si carbuni si friptura se controla cu o tepusa subtire de fier. Pe alta masa se pregateau laptucile verzi fara nervuri tari si inveleau muschiuletii, intai cu costita de porc taiata subtire, apoi cu frunza de laptuca si se mai aseza tava la cuptor inca o data sa se prinda si sa se lipeasca de muschiulet atat costita impanata, cat si frageda laptuca. Calfele, sub ochii sfredelitori ai bucatarilor, in tingirele cat capacul putinelor de muraturi, caleau zarzarele cu zahar, nuca si sofran…” Cititi AICI RETETA COMPLETA de la JARISTEA LOCANTA: http://keracalita-jaristea.ro/page/3/

Citeste si:

Tags: , , , , ,

Leave a Reply