BATOG de CEGA ca la 1890, versiunea KERA CALITA
„Iată cum se prelucrează batogul de cegă mai puțin afumat: 3 kg file de cegă proaspătă pe care îl rostogolești și-l perpelești în câte 0,010 grame de fiecare; sare, piper negru măcinat, salvie, schinduf, ardei de Cayenne, fenicul și galangal. După ce l-a presărat bine cu condimentele, rulează fiecare bucată în formă de sul mai gros și-l leagă strâns cu sfoară într-un ritual culinar. La rolă (cuptor) într-o tavă unsă, acoperită de un pergament se așează rulourile de pește și se lasă la copt cel mult 10 minute după ceas. Afumătoarea este și ea încinsă la foc necontenit și batogul se lasă doar 15 cel mult 20 de minute, pentru buna orânduială a gustului și a sturionului mustos în stomac”.
Cititi RETETA COMPLETA aici:http://keracalita-jaristea.ro/
Alte RETETE VECHI:Bucataria Balkaniei
Rețete exotice cu pește și fructe de mare “pe gustul românilor”
Alte RETETE ROMANESTI TRADITIONALE:
Matache Măcelarul. Rețete cu dichis de altădată
Rețete vechi românești reinterpretate
Retete de suflet – Cele mai gustoase bucate gătite în mânăstirile românești
Toate cartile de la Editura INTEGRAL disponibile AICI!
