|

PLACINTA dobrogeana și alte BUCATE VECHI reinterpretate

KERA CALITA de la Locanta Jaristea ne pofteste la o calatorie culinara prin Dobrogea si cuhniile ei de poveste:

Dobrogea este noua și vechea Românie culinară, totodată! Între epoca lui Mircea cel Bătrân, stăpân până la Marea Neagră, și cea a lui Carol I, care a alipit acest tărâm fabulos după Războiul cel Sfânt 1877, pe aici s-au perindat imperii, popoare și culturi gastronomic, deloc asemănătoare, dar care au adus belșug de mâncăruri noi, care s-au păstrat pe mesele oamenilor de aici. (…)
Despre plăcinta dobrogeană este vorba aici în primul și în primul rând! Datând din vremurile ancestrale ale transhumanței, această plăcintă are drept umplutură brânza de oaie, de obicei cea abia scoasă dintr-o saramură meșteșugită, iar foile de aluat sunt întinse cu îndemânare, până ce devin subțiri ca hârtia pentru papiroase. Prima oară se fac foile de plăcintă din următorul amestec: făină, apă, ulei, oţet şi sare. Aluatul, trebuie să fie moale, dar nu foarte moale și se lasă deoparte în jur de o oră, se împarte în câteva boțuri şi se întind din ele foi subţiri cu sucitorul. Umplutura se ferchezuiește astfel: se bat ouă şi se amestecă cu brânza (cu o furculiţă) adăugându-se sare după gust. Fiecare foaie se unge cu ulei de floare şi pe jumătate din fiecare se pune câte o lingură de umplutură din loc în loc. Se acoperă cu cealaltă jumătate şi se strânge cu mâna, încreţindu-se foaia. De altfel, acestui deliciu mocănesc i se mai spune, cu multă îndreptățire, și „plăcintă creață”! Într-o tavă unsă cu ulei se pun foile umplute una lângă alta şi se dau la cuptor la foc mediu timp de câteva minute. Între timp, iaurtul gras se amestecă cu patru-cinci ouă bătute bine, iar când foile sunt rumenite, se toarnă amestecul peste plăcintă. Se mai dă la cuptor preț de jumătate de ceas, la foc mic spre mijlociu, şi, apoi, poate fi înfulecată,…”
Tot aici gasiti RETETELE:
-cherdele – plăcinte cu brânză, ceapă şi mărar
-piperchi tărgăsite, pregătite din ardei cu brânză, un fel de tocană deloc pretențioasă dar nemaipomenit de gustoasă
- tocana dobrogeană
-spre slava muezinului și a altor distinși efendi, se poate pregăti, cu vinete mai cu seamă, felul care „l-a înnebunit pe imam” – imam baialdî
-cu sau fără fes și șalvari, merită să încerci și altă parte înnebunitoare din moştenirea gastronomică otomană a Dobrogei, o mâncare arhaică diferită de ciorba de burtă, deşi proporțiile sunt destul de asemănătoare; reţeta originală de tuslama a suferit câteva modificări după ce a intrat în bucătăria românească, smântana sau hreanul fiind adaosuri native, în condiţiile în care iaurtul era folosit pentru a da gustul final acestui preparat
-baclavale
-halva
-cafea turcească

Mai multe povești inedite – inclusiv gastronomice! – găsiți în cartea
Istoria necunoscută a Dobrogei, de la Tomisul lui Ovidiu la Dervent și cetatea subterană de la Limanu din colecția Istorii Secrete de la Editura Integral.

- Rețete vechi românești reinventate

OFERTĂ SPECIALĂ!

Pachet cărți Bucătărescu I numai 70 lei – 7 titluri!

Pachet cărți Bucătărescu II numai 70 lei – 7 titluri!

Mai multe REȚETE de la KERA CALIȚA în cartea BUCĂTĂRIA BALKANIEI disponibilă AICI

Pachete cu căți din Colecția ISTORII SECRETE la prețuri promoționale:

Pachet Istorii Secrete I – 10 cărți – 100 lei!
Pachetul conține titlurile:

1. Cele mai murdare crime politice din istoria modernă a României;

2. Clipele astrale ale istoriei României. Zece zile incredibile care ar fi putut schimba destinul țării;

3. Pagini din istoria țării pe care am vrea să le uităm;

4. Zece mistere fascinante ale spațiului carpato-danubiano-pontic;

5. Românii neștiuți din spatele marilor personalități ale omenirii și secretele lor odioase;

6. Cei ce au încercat să distrugă România… și aproape au reușit. Ipoteze despre motivațiile lor ascunse;

7. Aurul, uraniul și alte comori furate din România. Noi scenarii despre marile jafuri naționale;

8. Noua ordine europeană. Teoria conspirației privind dezmembrarea României și reîmpărțirea Bătrânului Continent;

9 Marile manipulări din istoria României. Teroriștii din decembrie 1989 – realitate, ficțiune sau manipulare criminală?;

10. Operațiuni secrete ale unor puteri străine în România

Pachet Istorii Secrete II – 10 cărți – 100 lei!

Pachetul conține:

1. Odiseea marilor spioni români din secolul XX;

2. Tainele Marii Uniri de la 1 Decembrie 1918;

3. Războaiele balcanice și alte momente din istoria militară a României despre care se vorbește mai puțin;

4. Basarabia, Bucovina, Cadrilaterul, Maramureșul istoric și alte ținuturi disputate de români;

5. Secretele închisorilor românești;

6. Crime și catastrofe uitate din istoria neagră a României;

7. Secretele medicinii legale românești;

8. Enigmele românești ale celui de Al Doilea Război Mondial;

9. Întoarcerea lui Dracula: Vârcolaci, strigoi și alți monștri;

10. Fenomenul Maglavit și alte minuni petrecute pe teritoriul românesc

Pachet Istorii Secrete III - 10 cărți – 100 lei!
Pachetul conține titlurile:

1. Harta însângerată: de la cetatea dispărută în Dunăre la închisoarea secretă a CIA în România;

2. Istoria României subterane, de la misterele hrubelor la tainele societăților și mișcărilor secrete;

3. Misterele orașelor pierdute ale României, de la Balcic la Cetatea Albă și de la Hotin la Cernăuți;

4. Secretele înfricoșătoare ale Dunării. Porturi și poduri dispărute, bătălii și catastrofe navale;

5. Poveștile neștiute ale târgurilor moldovenești de dincolo și dincoace de Prut;

6. Istoria necunoscută a Dobrogei, de la Tomisul lui Ovidiu la Dervent și cetatea subterană de la Limanu;

7. Povești de dragoste și război în Bucovina „Grădina Imperiilor”;

8. Istoria ascunsă a orașelor multiculturale din Transilvania;

9. Banatul secret – între România, Serbia, Ungaria și Austria;

10. Oltenia – legendele crâncene, de la comerțul cu femei al haiducului Andrii Popa la copilăria băiatului lui Andruță Ceaușescu din Scornicești

Citeste si:

Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Leave a Reply