|

Muraturi (turcesti) rapide

Rețete savuroase de murături și zacuscă
OFERTĂ SPECIALĂ!

Pachet cărți Bucătărescu I numai 70 lei – 7 titluri!

1. Matache Măcelaru ‒ Rețete cu dichis de altădată;

2. Reţete vechi româneşti reinventate;

3. Retete vegetariene cu „gust” de carne;

4. Retete la gratar „altfel”;

5. Retete exotice cu peste si fructe de mare „pe gustul românilor”;

6. Rețete de Paște reinterpretate;

7. Alfabetul mâncării sănătoase

In România, perioada concediilor nu s-a încheiat iar copiii sunt încă în vacanţă, deşi toamna îşi anunţă timida prezenţa, aurind câte-o frunza ici şi colo. In America şcoala a început săptamâna aceasta iar o perioadă anume a concediilor, nu există. Sau daca există, nu e peste vară ci mai degrabă în jurul sărbătorilor de iarnă, a zilei Recunostinţei şi a lui 4 Iulie. Toamna însă bate la usă: weekendul viitor se închid piscinele. Fermierii însă vor continua să îşi vindă produsele pină la Ziua Recoltei. Este timpul cind diaspora, înarmată cu cosuri şi reţete, ia cu asalt pieţele, în căutarea celor mai proaspete vinete, ardei şi roşii pentru zacuşti şi a celor mai tari gogonele pentru murat. Eu şi Didi am sustinut că murăturile puse in ţările  nostre de baştină sunt cele mai bune şi până la urmă am ajuns la concluzia că indiferent de reţeta urmată, cele care ne plac cel mai mult sunt gogonelele uşor pârguite, bătind puţin în roşu şi care sunt pline de zeama atunci când le muşcăm. Aceastea, alături de o iahnie de fasole (kuru fasulye) şi o felie de pâine proaspătă, coaptă pe vatră, cred ca ar reprezenta cina pe care aş vrea să o măninc la ultima mea masă. Iar ca desert placintă cu mere şi îngheţată de vanilie. Multă, multă îngheţată de vanilie. Si poate papanaşi?

Murături (Tursu)

Ingrediente:

Borcane care se închid ermetic
80 ml oţet distilat din vin sau mere
10-12 morcovei mici sau 2 mari tocaţi rondele
¼ de conopidă separate în bucheţele mici
¼ varză tăiate în 4 (ori mărunt), după preferinţă
1-2 roşii verzi, tăiate în felii, jumătăţi sau sferturi
2 căţei de usturoi
1 lingură sare
6-8 fire de coriandru, după gust
8-10 boabe de piper negru
1-2 felii de rădăcină de ţelină
1 litru apă distilată

Preparare:
Puneţi toate legumele în borcan(e). Încercaţi să umpleţi toate spaţiile, împingînd uşor dinspre vârf. Adăugaţi sarea, coriandrul, piperul şi oţetul. În cele din urmă adăugaţi apa până acoperă legumele. Înşurubaţi capacele, întoarceţi borcanele cu gura în jos şi lăsaţi-le aşa o vreme, astfel încât să se amestece ingredientele. Când s-a dizolvat sarea, întoarceţi-le înapoi, puneţi-le într-un loc răcoros şi lăsaţi-le să fermenteze pentru 2-3 săptămâni, până îşi schimbă culoarea. După aceea sunt bune de consumat.

ADRIANA GURĂU este scriitor si gastronom, corespondentul nostru special in Statele Unite.

Citeste si:

Tags: , , , , , , , ,

11 Responses for “Muraturi (turcesti) rapide”

  1. Bucatarescu says:

    Adriana, de ce se foloseste apa distilata? Si, daca tot ai pomenit-o si ne-ai facut pofta, acum trebuie sa ne trimiti si reteta iahniei de fasole turcesti!!!

  2. Adriana Parissi says:

    Ideal ar trebuie apa de la fintina (sau cismea – pe turceste). Iddea este ca apa de la robinet contine clor si multe alte impuritati care pot face ca muraturile sa nu iasa cum trebuie. Noi cumparam apa distilata la bidoane de plastic. Revin cu iahnia :)

  3. Cuisinette says:

    Si sare fara iod… pt ca am facut eu greseala sa fac gogonele intr-o toamna si toate mi s-au stricat. Apa am folosit distilata insa de sare nu am stiut si pacat de gogonele pt ca am pus o cantitate foarte mare.
    Asta este.

  4. Bucatarescu says:

    Banuiam ca asta-i motivul. Problema la noi e ca nici de apa minerala din comert nu prea poti fi sigur…

  5. Bucatarescu says:

    De sare fara iod nici eu nu stiam! Voi lua aminte!

  6. Cuisinette says:

    Adriana, multumesc pt reteta, voi pune si eu in toamna asta citeva legume, nu prea am loc in camara dar de pofta tot pun.

  7. Bucatarescu says:

    Cred ca, de vreo noua ani, fac in fiecare toamna muraturi. Stie cineva care e secretul ca sa-ti iasa si pepenasii murati?!?

  8. Cuisinette says:

    Sa scriu aici sau s-o trimit prin mail?

  9. Bucatarescu says:

    Scrie aici, te rog! Iar ultima reteta trimisa, te rog sa mi-o retrimiti pe danboerescu@hotmail.com, am probleme cu celalalt server in seara asta! Multumiri!

  10. Cuisinette says:

    Eu retata o am de la fratele bunicului si stiu sigur ca asa ii facea si el.

    Pepeni murati in saramura

    Luam un butoi de lemn de 200-250 litri, cu cep si canea. Il asezam cu gura in jos si il afumam cu pucioasa (sulf).
    Il spalam, oparim si il lasam sa se zvante. Se spala si se opareste din nou. Se pune caneaua si se cauta butoiul sa nu curga.

    Se aseaza in pivnita pe doi butuci si o scandura ca sa se poata introduce un vas sub canea in care se scoate zeama cind e timpul de pitroceala (vanturat).
    Se unge butoiul cu usturoi pisat.
    Se aseaza pepenasii in butoi iar in spatiile goale se introduc, castraveti, ardei lungi, morcov, patrunjel, telina sau daca nu vreti aceste vegetale se umplu cu pepenasi de marime foarte mica. Proportia dintre pepeni si vegetale depinde si de cit de mari sint pepenii.
    Se adauga 25 de capatani de usturoi din care un sfert sa fie pisati dar mai mare.
    La mijloc, pe langa pereti si deasupra se pune marar, cimbru si frunza de telina.
    Butoiul nu se mai misca de pe buturugi si nici nu se rostogoleste pt a nu se sfarama pepenii.
    Se toarna saramura.

    Se pune o mana de boabe de piper intr-o bucata de tifon, 400 gr sare la 10 litri de apa se fierb si se lasa la racit inainte de a o pune peste pepeni. (Boabele de piper vor sta in tifon pt a nu infunda caneaua cind butoiul se pitroceste)

    Se pitroceste scotand zeama prin canea si turnand-o iarasi pe vrana (gaura de butoi). Se vantura la 3 zile timp de o luna, apoi de doua ori pe saptamana.

    Din cand in cand se introduce un betisor de lemn pe vrana pt a controla nivelul saramurei pt ca acesta va fi absorbita de pepeni. Se complecteaza din nou cu saramura fiarta si racita.

  11. Cuisinette says:

    Am uitat sa specific ca pepenii de murat sa nu fie mari si foarte copti… cum li se spunea la noi, pepeni tarzii… care nu au mai apucat sa se coaca, inauntru erau rozalii.
    Astia sint cei mai buni la murat.

Leave a Reply