|

CONCURS Vinuri georgiene Tiflisi Marani de la real,- hypermarket/ Primele inscrieri (1-10)

MIHAELA UGLEA (x6)

Pastrav cu ierburi proaspete la cuptor

Ingrediente:
-4 pastravi proaspeti
-8 felii rondele de lamaie
-zeama de la 1 lamaie
-4-5 catei de usturoi zdrobiti
-sare si piper dupa gust
-12 frunze de salvie proaspete
-cimbru proaspat
-oregano proaspat
-maghiran proaspat

Mod de preparare
Se curata pestele si se spala,apoi se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie pergament,se ung pestii cu ulei se condimenteaza si se stropesc cu zeama de lamaie, iar in burta fiecarui pastrav se pun cate 2 felii de lamaie si ierburile aromatice,iar usturoiul zdrobit se pune in tava langa peste. Se da tava la cuptorul prancalzit la 200gC pentru 30-40 de minute

Mod de servire.
Alaturi de cartofi natur , ciuperci si vin TIFLISI MARANI ALAZANI-VALLEY

Pastrama de caprioara cu tagliatelle

Ingrediente:
-1 kg pastrama de caprioara.
-1 punga tagliatelle(Giovanni Rana).
-1 triunghi branza cu mucegai(Fromage bleu).
-1 feliuta de cascaval(Penteleu).
-100 gr smantana 12,5% grasime.
-12 bucati ciupercute.
-condimente:sare,piper roz boabe,tarhon uscat,rozmarin uscat.

Mod de preparare
3 sau 4 frunze de salata verde,3 sau 4 frunze de andive,castravete verde.
Curatam ciupercutele le spalam si le punem pe gratar.In fiecare ciupercuta picuram cateva picaturi de ulei extravirgin de masline(2 sau 3 picaturi sunt de ajuns).Pregatim pastrama de caprioara,o taiem in bucati cam de 2 cm,o ungem cu o pensula cu ulei de masline si o punem pe gratar.Ciupercutele se vor face cam in 15 sau 20 de minute,le scoatem si le punem pe un platou si intoarcem pastrama.Pastrama o incercam cu o furculita sau cel mai bine o gustam sa vedem daca este frageda si facuta.Mie personal imi place mai putin facuta nu uscata.Pregatim frunzele de andive,le spalam si asa cum sunt ca niste barcute,punem in ele catravete verde taiat pe lung si dat cu sare.Pregatim platourile,punem pe fiecare cate 2 frunze de salata verde si barcute de andive in care punem catravete dat cu sare.Punem la fiert apa cu sare pentru tagliatelle,cand da apa in fiert punem tagliatellele si le lasam fix 2 minute,dupa care punem capacul si le mai lasam cateva minute acoperite.Eu am facut exact cum sunt indicatiile pe punga de tagliatelle.Separat facem sosul de cascaval cu branza cu mucegai(fromage bleu).O feliuta de cascaval il taiem in cubulete si il punem intr-o tigaie de teflon intr-o lingura de ulei de masline extravirgin.Incingem bine uleiul si apoi punem cubuletele de cascaval si branza cu mucegai,amestecam incontinuu pana se face aproape ca o pasta si punem si smantana la urma,mai lasam sa dea intr-un clocot si sosul este gata.Cand servim punem peste tagliatelle sosul de cascaval cu branza cu mucegai si presaram bobite de piper roz pe deasupra

Mod de servire. Cu vin TIFLISI MARANI KHVANCHKARA

Rulada din piept de pui si cascaval

Ingrediente:
-doi piepti de pui
-4 ardei grasi rosii ( sau capia din otet )
-2 castraveti murati
-200 gr. cascaval
-4 linguri de sos salsa
-sare
-piper alb
-mix de condimente pentru pui

Mod de preparare

Se spala bine pieptii ,se impart fiecare in doua si se bat ca la snitele.
Ardeii se taie in fasii, cascavalul in felii.
Se umple puiul in urmatoare ordine : doua felii de cascaval, cateva fasii de ardei si de castraveti , sare , piper alb. Se ruleaza in asa fel incat sa nu iasa umplutura si se aseaza intr-un vas de yena ( daca credeti ca se va desprinde legati rulada cu sfoara ).
Se ung apoi cu ulei de masline , se presara sare , piper , mix de condimente – daca mai doriti si se introduce in cuptorul preincalzit.
Puteti pune peste ele si putin vin alb ( pentru o aroma mai puternica) si frunze de dafin.

Mod de servire:
Se servesc alaturi de sosul salsa sau de cartofi natur si vin TIFLISI MARANI KINDZMARAULI

Friptura de mistret

Ingrediente:
-carne de porc mistret
-ulei sau untura de porc
-condimente:sare,vegeta,piper,foi de dafin atat cat vreti de condimentat.

Mod de preparare:

Carnea curatata de pielite,daca stii ca este de la un exemplar mai batran este bine sa o fierbi in prealabil,in bucati mari.Daca este mai tanara se poate pune direct in tava.Se unge bine cu untura sau ulei,se condimenteaza bine fiecare bucata mai mare cu condimente dupa gust, apoi complectezi cu apa cat sa treaca peste.Dai la duba dar nu uita sa verifici sa nu ramana fara apa .Cand intra furculita bine in carne,pui lasi sa scada apa bine,pui usturoiul.Cand o iei de pe foc,scoti si portionezi dupa bunul plac.

Pofta buna alaturi de vinul TIFLISI MARANI MUKUZANI (2005)

Orez cu fructe de mare

Ingrediente:
-un pachet de fructe de mare congelate
-200 grame orez Basmati
-ardei gras si ardei iute
-o ceapa si 4 catei de usturoi
-sare, piper boabe si macinat, o foaie dafin, curry -ulei de masline -150 ml vin alb -pasta de tomate sau rosii pasate -coriandru, marar, ceapa verde -batonase de crab -o lamaie

Mod de preparare
Mai intai fierbeti orezul “al dente” in apa cu sare si putin ulei de masline. Scurgeti apa si puneti capacul peste orezul fiert.
Fructele de mare se spala bine in mai multe ape si apoi se oparesc in apa cu putin otet, ulei, sare, cateva boabe de piper si o foaie de dafin. Lasati sa clocoteasca de cateva ori. Apoi scurgeti si spalati iar fructele de mare Tocati ceapa si usturoiul foarte marunt. Caliti-le in putin ulei de masline, impreuna cu ardeiul iute. Presarati putina sare si piper.
Adaugati ardeiul gras tocat cubulete. Cand e gata ardeiul, adaugati vinul. Apoi puneti fructele de mare si lasati-le sa fiarba in sos.
Turnati si zeama de la o jumatate de lamaie. Dupa cateva clocote, adaugati sucul de rosii si potriviti de sare si piper. Cand sosul a scazut, adaugati orezul fiert si coriandrul (sau patrunjel) tocat si reduceti imediat focul. Amestecati usor pana cand orezul incorporeaza tot sosul. Serviti cu jumatati de lamaie si felii de crab. Decorati cu verdeata (patrunjel, marar sau coriandru).

Pofta buna. Va recomand acest sortiment de vin: TIFLISI MARANI TSINANDALI

Sufleu de miel cu cartofi!

Timpul necesar prepararii este de 50 de minute.

Ingrediente pentru 4 portii:
-400 de grame de pulpa de miel,
-2 linguri cu ulei de masline,
-2 catei de usturoi, faina,-sare, piper macinat,
-1 lingurita condimente,
-750 de grame de cartofi de fiert,-unt (pentru ungerea tavii), -nucsoara rasa, -frunze de salvie, -150 de ml de smantana, -100 de ml lapte cu 1,5% grasime, -50 de grame de cascaval ras, -30 de grame de unt.

Mod de preparare
Se taie carnea de miel in felii cat mai subtiri, se dau prin faina. Se incinge uleiul, se adauga feliile de carne si se prajesc. Se curata un catel de usturoi si se toaca marunt. Se freaca bine feliile de carne cu usturoiul tocat, sarea, piperul si condimentele.

Se curata cartofii si se taie in felii subtiri. Se taie in doua al doilea catel de usturoi si se unge tava cu jumatatile, iar apoi cu unt. Se incalzeste cuptorul la 220 de grade Celsius. Jumatate din feliile de cartofi se aseaza in tava termorezistenta, de asa maniera incat sa se acopere partial una pe alta. Se adauga sare, piper si nucsoara, apoi se pun deasupra feliile de carne. Se preseaza jumatate din frunzele de salvie, iar apoi se aseaza restul feliilor de cartofi si se condimenteaza.

Se amesteca smantana cu laptele si se toarna peste sufleu. Se preseaza cascavalul ras si untul bucatele. Se coace la cuptor 50 de minute.
Inainte de servire si adauga si restul de frunze de salvie.

Se serveste
alaturi de acest vin: TIFLISI MARANI SAPERAVI (2007)

TONY ANTOANELA

Tsinandali = Khinkali sunt niste coltunasi umpluti cu carne traditionali din Georgia
Saperavi = Tortelloni de casa cu ricotta si trufe albe
Mukuzani =Muffins (briose) sarate cu paste

Kindzmarauli = Salata de fasole verde cu pui
khvanchkara = piadine romagnole
Alazani Valley white = Mazurca neagra

GEORGE MITEA

Un fel de mancare si 3 vinuri

Un singur fel de mancare e putin spus, dar nu va plictisiti inca.

Cum se face:

Se prepara un aluat din faina si apa sarata. Se ruleaza intr-o foaie subtire si se decupeaza, folosind o farfurie, 6 cercuri. Se pun 1-2 linguri de umplutura in centrul fiecarui cerc. Se aduna marginile cercului spre centru, peste umplutura, si se preseaza bine.  Poate ati ghicit déjà: sunt ilustri coltunasi georgieni Khinkali.

Acum, in functie de umplutura vorbim si de vinul potrivit:

Daca alegem o umplutura din carne de miel (procedura clasica:carne tocata, sare, piper, ceapa, coriandru), as zice ca un  Mukuzani (adica un Saperavi mai matur) merge bine, datorita maturarii indelungate, care a potentat aromele primare ale vinului si a adaugat fara indoiala note  condimentate. Daca optati pentru carnea de vita (aceeasi procedura, doar ca in loc de coriandru as adauga ienibahar) ar merge mai bine Saperavi, un vin mai auster, mai ferm si cu aciditate mai mare. Daca insa va folositi imaginatia si faceti o umplutura cu branza dulce (plus ceva zahar coaja de lamaie/portocala, vanilie) atunci nu veti da gres cu – Alezani valley – Kakheti- din strugurii Rkatsiteli şi Mtsvane- un vin demidulce aromat, cu nuante de mar coapt si miere. Acelasi vin poate acompania khinkali ca aperitiv, in cazul in care ati ales o umplutura cu branza sarata si ceapa sau praz, condimentata cu piper si maghiran.

LOREDANA CEAUS

Vinul este o parte esentiala a mesei si georgienii fac o varietate de vinuri rosii (precum Mukuzani) si albe (precum Tsinandali). Exista diferente pronuntare in obiceiurile culinare, potrivit regiunii. Gastronomic, trimite la vînat, afumături şi ceva brînzeturi mediu-tari. Vînatul ar putea fi mistreţ bine fezandat, ţinut măcar o zi în baiţ de vin roşu cu mirodenii (la modul ideal, acelaşi vin alături de care urmează să fie mîncat). Carnea şi vinul fiind unele speciale, complementare, nu ar trebui să se insiste prea mult cu garniturile, poate, doar, nişte cartofi ţărăneşti la cuptor, fără untură, dar cu o crenguţă de rozmarin!

Din intreaga colectie de vinuri am ales: Saperavi.

Personal la acest vin as manca niste branza de burduf autentica romaneasca si niste cartofi la cuptor. Mai jos va dau si cateva retete in caz ca v-am facut pofta:

CROCHETE DE BRANZA DE BURDUF

Crochetele le-am pregatit din branza de burduf cumparata direct de la o stana, din zona Moeciu. Branza adevarata, parca e unt la textura, eu n-am mai mancat asa ceva de multa vreme. Tin minte ca pe vremea cand eram la scoala primara maica-mea facea o pasta din branza burduf cu putina untura, doar cat sa devina usor tartinabila si o intindea intre doua felii de paine. ERA EXTRAORDINARA

Ingrediente

200 gr branza burduf
1 ou
3 linguri rase faina
1/2 lingurita praf de copt

Bucati: 15

Preparare

  1. Se amesteca toate ingredientele si se framanta pana obtinem un aluat omogen.
  2. Se formeaza bile din aluat, de marimea unei nuci.
  3. Se incinge mult ulei intr-o tigaie adanca si se prajesc bilele pana devin aurii pe toate partile si plutesc in ulei.
  4. Se scot pe servetele ca sa se absoarba excesul de grasime. Se servesc imediat. Sunt bunute si reci, dar nu se compara cu cele fierbint

CARTOFI TARANESTI

Am folosit asa:

-700g cartofi,

-200g prosciutto,

-1 ardei gras,

jumatate ceapa,

200g cascaval,

un cub unt sare, piper.

Mod de preparare:
Am fiert cartofii taiati cuburi, am calit putin ceapa+ardei+prosciutto apoi am adaugat cartofii,

am pus untul si am lasat pe foc vreo 5″.

Am rasturnat amestecul in tava de teflon unsa cu unt si am dat la cuptor 30″, inainte de-ai scoate cu 5 minute am pus cascavalul

DAN STROE

Nu o sa prezint ceva extravagant, ci ceva ce stiu si am incercat si eu sa fac, pireu cu sos.
Reteta e simpla se prajesc cativa carnati la foc mic, se adauga piper. In alta cratita se face un sos, se caleste ceapa in putin unt apoi se pune faina in compozitie pana se ingroasa, se pun si carnatii, se adauga sare dupa gust si se stropeste cu vin rosu, Asta a fost sosul, pireul stie toata lumea cum se face, o zi buna , plec ca deja mi-e foame, noroc! Se serveste cu un pahar de vin rosu georgian, un Mukuzani …sau un Saperavi!

Saperavi, Kindzmarauli, Alazani, Mukuzani, Tsinandali, Khvanchkara: recent, v-am prezentat minunatele vinuri georgiene din podgoria Tiflisi Marani, importate de Imexwines. Vinurile sunt comercializate de  real,-hypermarket, in toate cele 25 de magazine, impreuna cu care am demarat  un incitant concurs:

TEMA CONCURSULUI: “Tinand cont de descrierea vinurilor, propuneti retete culinare care se potrivesc cu aceste vinuri si motivati alegerea voastra”. Sunt permise inscrieri multiple. Puteti parteneria culinar un vin sau mai multe, dupa inspiratie. Raspunsurile se primesc la office@bucatarescu.ro, fotografiile retetelor nefiind obligatorii.

PERIOADA DE DESFASURARE: 14 ianuarie – 4 februarie 2011.

PREMII: Cele mai interesante  raspunsuri originale vor fi rasplatite cu 6 PREMII, cate 2 IN FIECARE SAPTAMANA. Premiile vor fi anuntate in datele: 21 ianuarie, 28 ianuarie, 4 februarie. Fiecare premiu consta intr-un set de 6 VINURI TIFLISI MARANI (cate unul din fiecare sortiment descris). Bucatarescu va acorda premii speciale care constau in carti despre vinuri si arta culinara!

Citeste si:

Tags: , , , , ,

Leave a Reply