|

FETEASCA NEAGRA Floarea Soarelui Special Reserve cu RULADA de caprioara /ASOCIERI CULINARE pentru soiul nobil romanesc

Cramele Halewood au o puternica traditie in materie de FETEASCA NEAGRA. Inca inainte de privatizare, la inceputul anilor ’90, o prima Feteasca Neagra a purtat numele “Floarea Soarelui” si a ramas intiparita in memoria afectiva a cunoscatorilor. De aici si numele acestei game, atunci cand ea a fost lansata cu cativa ani in urma, menit sa celebreze o certitudine careia, deja, ii putem spune istorica.
Soiul FETEASCA NEAGRA este, probabil, cel mai valoros soi nobil romanesc, fiind unul dintre cele cu atestare multimilenara, inca dinaintea lui Burebista (…atunci cand a si constituit si unul dintre motivele pentru care Regele, suparat pentru pasiunea ostenilor sai pentru vin, a incercat o prima Prohibitie). Dupa filoxera, flagel in urma caruia au disparut sute (!) de vechi soiuri romanesti, Feteasca Neagra s-a numarat printre supravietuitori si, ulterior, a reusit sa tina piept soiurilor rosii frantuzesti, care au inceput sa fie cultivate intensiv.
Astazi, FETEASCA NEAGRA este cartea de vizita a viticulturii autohtone, iar Halewood il cultiva in Dealu Mare, cu indicatia geografica Dealurile Munteniei. Versiunea 2014 pentru FETEASCA NEAGRA FLOAREA SOARELUI SPECIAL RESERVE este un vin amplu, catifelat, armonios si corpolent. Un demisec cu 13% alcool, are o splendida culoare rosie – rubinie stralucitoare si degaja arome placute specifice soiului, de prune uscate si mure, precum si note discrete de mirodenii. Un vin demisec, catifelat si elegant cu un gust consistent si memorabil, care se serveste, la temperatura ambientala (16 – 18°C), ca la manual, cu preparate din carne rosie, paste sau branzeturi afumate.
In trecut, la seriile precedente, am recomandat FETEASCA NEAGRA cu parteneri gastronomici precum costitele de porc, mielul la gratar sau muschiul de vita. M-am aventurat chiar si la o budinca de vin episcopala, fara a dispretui nici muschiuletul de porc clasic.
De data aceasta, ma gandesc sa largesc aria asocierilor culinare spre o rulada de vanat mare (mistret), caz in care carnea a stat doua zile in bait de vin cu mirodenii, sau o spinare de batal la gratar unsa cu un amestec de ulei de masline, magiun de prune si ierburi de gust ori vrabioarele de vita la cartofi natur, crema de hrean si o emulsie pe baza de patrunjel. De ce nu si un confit de rata cu dulceata de ceapa? Ori o friptura de curcan inabusita cu sos rosu si boabe de ienibahar?

In fine, daca e sa dau si o reteta, iat-o:

RULADA DE VANAT CU REDUCTIE DE SOS DE VIN VANATORESC

Observatie preliminara: Rareori se poate folosi doar carnea de vanat pentru aceasta rulada, fie ea caprioara sau mistret, indiferent de tipul de bait folosit. Textura speciala a carnii de vanat reclama mixarea ei cu carne frageda de vitel, cu sunca slaba de porc sau, adesea, cu amandoua.

Ingrediente:
Rulada propriu-zisa:
-400 gr pulpa de caprioara tinut minimum o zi in bait de vin cu arpagic si mirodenii
-300 gr muschi de vitel
-200 gr sunca slaba de porc
-8 felii subtiri de bacon crud
-100 ml vin rosu (Feteasca Neagra)
-3 oua batute
-condimentele preferate (piper rosu etc.)
-fulgi de sare
-(optional) fructe confiate rehidratate in vin
Sosul vanatoresc: cubulete din carne de vanat, legume tocate marunt (telina, morcov, ceapa, usturoi), ciuperci tocate mediu, vin rosu, ulei, boabe de piper, magiun de prune.

Mod de preparare:
Carnea de caprioara se subtiaza cu un ciocan de snitele si va constitui baza preparatului, peste ea adaugandu-se carnea de vitel data de doua ori prin masina si sunca tocata cubulete, amestecul fiind legat cu ouale batute, dupa ce, in prealabil, a fost tinut 120 minute impreuna cu vin. Optional, se pot integra fructele confiate tocate marunt, neuitand sa adaugam nici condimentele preferate. Rulada se ruleaza, cu pulpa de caprioara la exterior, invelind mixul de vitel, sunca si fructe, rulada fiind invelita din nou si cu feliile de bacon crud. In fine, se fixeaza rulada cu scobitori, apoi, se infasoara in folie de aluminiu, se inteapa ici-colo cu furculita si se da la cuptorul deja incins vreme de 60-75 minute la foc mediu, intr-o tava in care se pune, de asemenea vin (2-300 ml).
Separat, se face sosul din cubuletele de carne, legumele si ciupercile fierte in vin si ulei, plus cateva linguri de magiun de prune, lasandu-se sa scada doua treimi la foc domol, pana se obtine aproape o reductie.
Rulada se serveste feliata, stropita cu aceasta reductie si pudrata cu fulgi de sare.
Alaturi, desigur, un pahar de vin rosu bun, FETEASCA NEAGRA FLOAREA SOARELUI SPECIAL RESERVE!

Citeste si:

Tags: , , , , , , , , ,

Leave a Reply